近期因為雞隻飼料價格上漲、禽流感和寒流影響等諸多因素，全台又開始鬧「蛋荒」！部分地區超市呈現「一蛋難求」的狀況，有些便利商店甚至因為沒有新的蛋煮茶葉蛋，改用包裝好的滷蛋取而代之；蛋已成為一般家庭補充蛋白質不可或缺的食物，在突然鬧蛋荒的當下，我們該如何補充蛋白質，解決這突如其來的「蛋蛋哀傷」呢？
豆類為優質蛋白質首選食物
其實，在這個缺蛋的窘迫時期，我們依然可以選擇其他優質蛋白質來源，過去台灣營養學會理事長王果行曾受訪指出，為了避免將不利健康的飽和脂肪攝入，選擇吃蛋白質食物時有優先順序，現在新版的蛋白質攝取順序已修訂為「豆＞魚＞蛋＞肉」。
從上述推薦蛋白質種類來看，豆類似乎是非常不錯的蛋白質來源，宋明樺營養師曾受訪表示，豆類的好處相當多，當中的「大豆蛋白」除了是蛋白質來源之外，還含有植物固醇，可幫助預防心血管疾病；另外，豆類和葷食最大的差別，在於豆製品含有豐富的膳食纖維，可以和體內的膽酸結合，加強膽酸的代謝，進而幫助改善膽固醇過高的情形。
不過，雖說豆類是不錯的蛋白質來源，但並不是所有豆類都可以放心吃，宋明樺營養師曾受訪表示，吃豆類時若吃錯方法，還可能會因為攝取過多熱量而變胖！
吃豆當心「澱粉豆」吃太多！選「蛋白質豆」增肌補肌
高敏敏營養師曾撰文指出，紅豆、綠豆、青豆仁、皇帝豆等豆類屬於碳水化合物含量較高的「澱粉豆」，熱量和白飯差不多；而黃豆、黑豆和毛豆屬於「蛋白質豆」，可以幫助修補、建構肌肉，20公克的乾豆或50公克生鮮豆，就含有7克蛋白質，約莫吃下一塊3個指頭大小的肉類。
另一方面，若不易取得原型的豆類食物，宋明樺營養師建議，在豆類的加工製品中優先選擇豆皮、豆乾絲和小方豆乾。有些素食者容易有高膽固醇的問題，原因就在於食用了過度加工的豆製品，如素雞、素魚、素豆包、素火腿及炸豆皮等。這些過度加工的豆製品，在製作過程中，經常會加入反式脂肪，使整體蛋白質含量降低，讓吃素的人也容易有高膽固醇的問題，甚至比吃紅肉還要傷身。
參考資料：
全台缺雞蛋「他卻爽買1.2公斤」！超市店員揭真相…外送員大翻白眼
