腸炎弧菌是臺灣最常發生食物中毒的病原菌，近日台南晶英酒店發生集體食物中毒事件，經衛生單位前往稽查發現員工以及環境檢體中有一名廚工腸炎弧菌陽性、而環境檢體中有1件腸炎弧菌、8件仙人掌桿菌陽性反應，研判171位集體食物中毒者應當是腸炎弧菌造成中毒的主因。
腸炎弧菌最早是在1950年時被發現，當時日本大阪發生一起集體食物中毒事件，該次造成272人中毒，其中有20人死亡，中毒原因是食用受到腸炎弧菌污染的鯖魚乾。
腸炎弧菌潛伏期短增殖快 12分鐘病原菌數就翻倍
腸炎弧菌的潛伏期在4小時到90小時之間，平均約17小時，所以前往台南晶英酒店參加宴席的賓客們在宴席結束返家後就陸續出現上吐下瀉，疑似食物中毒現象。
腸炎弧菌的增殖能力很強，短短12～18分鐘就翻倍，還有腸炎弧菌具有3種溶血物質，所以又稱副溶血性弧菌，死亡率在0.1%以下，最常見受污染的就是生鮮魚貝類，臺灣人嗜食生魚片、海鮮，一定要格外注意。
腸炎弧菌的預防
腸炎弧菌食品中毒的預防其實只要遵守清潔、加熱、冷藏三個大原則，幾乎可完全防止。
1 用自來水清洗
因為腸炎弧菌嗜鹽，對於生鮮魚貝類等食材，可用自來水充分清洗去除此菌。
2 低溫冷藏10℃
腸炎弧菌對低溫極敏感，通常在10℃ 以下就不生長而且病原菌就會死，可用低溫冷藏方法防止腸炎弧菌繁殖。
3 生熟食砧板廚具應區分
生鮮及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。避免二次污染，手、抹布、砧板和廚房器具於接觸生鮮海產後應用清水澈底洗淨。
4 避免生食，食物充分加熱
腸炎弧菌不耐熱，在60℃ 經15分鐘就可以殺死，所以最好避免的方式是不要生食，食用前充分加熱煮熟，就是最好的預防方法。
5 熟食保存溫度60℃，冷藏7℃
煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（至少需高於60℃），否則即需迅速冷藏至7℃ 以下，冷藏後取出復熱也應該加溫至60℃以上，以抑制腸炎弧菌的生長。
6 生食熟食分區儲放
生鮮與熟食不宜在同一冰箱或儲藏櫃儲放，若須存放於同一處，熟食也應覆蓋完整並放在上層，避免遭受生鮮食品的污染。
最後，還是要記得無論是自己烹調或是餐廳料理，料理者的衛生一定要特別注意，像這次就有一名廚工檢體就被發現是腸炎弧菌陽性，除了注重衛生以外，料理者都應該秉持手部如有任何傷口就不該料理了，作好萬全的食品安全衛生措施，避免食物中毒再發生。
