隨著年假結束，許多人紛紛回歸家中，準備加熱享用連續幾天的豐盛年菜，在加熱時仍要注意安全，尤其是在使用高功率家電進行加熱時，我們應該特別小心，以免引起爆炸危機！台電在其粉專上提醒大眾，有關年菜的加熱技巧，不僅能確保食物的美味，更重要的是能保障我們的健康。讓我們一起來了解這些重要的注意事項：
1.小心高功率家電使用：
許多廚房家電，如微波爐、烤箱、電鍋等，都屬於高功率家電。在使用這些家電加熱食物時，我們必須小心確保安全。台電提醒，絕對不能將多個高功率家電同時插在同一個插座上，也應避免使用延長線。最好的做法是使用專用迴路的插座，以避免用電超過負載，從而防止火災或其他安全意外的發生。
台電提醒，使用高功率家電電器，如電鍋、電磁爐、電暖器、電熱水瓶、烤箱、熨斗、咖啡機、微波爐、吹風機等，一般電器上都會顯示消耗功率是多少瓦數（W），在使用這些家電時，最好使用專用迴路的插座。
另外也要注意，在同一迴路上，不要又插著其它高功率電器，並同時開啟使用，以免超過過負載讓溫度升到；若用電超過負載，溫度可能會飆升到150度，使得電線冒煙、短路燃燒，可能有引起火災的風險。
2.注意帶殼/膜/皮的食物加熱：
年菜中，常見帶殼海鮮類食材如螃蟹、蝦子，以及帶膜的香腸等食材，這些食物都屬於帶殼／膜／皮的食物，在使用微波爐加熱這些食材時，可能會因殼膜阻礙水蒸氣散出而造成食材爆裂。
另外，需要注意的食材還有家裡常見的「雞蛋」，大同大學電機系主任楊祝壽曾受訪表示，使用微波爐加熱「密封包裝的食物」容易發生危險，尤其是將「整顆蛋下去微波」，過去曾有網友因為微波雞蛋爆開而導致燙傷，也曾有電視節目藉由實驗發現，將帶殼的生蛋或是已剝殼的水煮蛋放到微波爐加熱後，在爐內都會爆開、炸得食物亂七八糟。
楊祝壽主任指出，蛋在微波後爆炸的原因，是因為電磁波把蛋內部含水的成分加熱、汽化，但外層的水煮蛋白包覆地很完整，導致內部熱氣無法出來，在壓力累積到一定程度後就會爆開。
因此，我們應該避免將這些食材直接放入微波爐中加熱，而是應該事先將其剝殼或去膜，或者選擇其他加熱方式，以確保食物的安全性和完整性。在歲末年初，讓我們不僅享受美食的同時，也要時刻注意食品安全，保護自己和家人的健康。
營養師：年菜需加熱到滾再食用！米飯不應保存電鍋
除了上述提到加熱年菜時要注意使用電器的危險之外，關於食安方面，花蓮慈濟醫院營養師歐陽雯亭指出，加熱年菜時要記得「加熱到滾再食用」，根據食品藥物管理署《低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊》的說明，溫度在7～60度屬於危險溫度範圍。
在這個溫度範圍內，許多細菌和微生物都會快速生長繁殖。因此，建議年菜在食用前應當加熱至滾，未吃完的菜餚應儘速放入冰箱冷藏保存，且冷藏時間不應超過2天。
歐陽雯亭營養師提醒，有些人習慣使用電鍋煮好飯後持續保溫至下一餐；事實上，電鍋的保溫功能只能維持在40～50度之間，同樣屬於危險溫度範圍。因此，建議電鍋僅用於煮飯或加熱食物，未吃完的米飯應當冷藏或冷凍保存，需要食用時可透過隔水加熱或翻炒加熱。
參考資料：
年菜怎麼準備、加熱？營養師：冷凍VS冷藏差很多，出現１狀況別買
王瞳微波爐煮蛋「20秒爆炸」！哪些東西微波會爆炸？專家揭2要命關鍵比微波輻射更可怕
