有些追求健康的人，除了在意飲食的內容，還會在吃飯時講究吃東西的順序，開啟了先吃菜或先吃肉比較好的兩大派別之爭，也令人想要了解先吃菜或先吃肉，對身體真的有差別嗎？
▍先吃菜較好？
認同先吃菜比較好的林小姐表示，她執行吃飯時先吃菜再吃肉類、蛋白質和碳水化合物的順序，已經減了約4公斤左右。關於飲食順序的研究指出，若是先吃精緻澱粉、碳水化合物或油脂、蛋白質的話，則會容易讓血糖升高，刺激胰島素大量分泌，然後血糖又快速下降，體內的血糖值容易像坐雲霄飛車那樣。
所以，若是能先吃蔬菜含有纖維素的食物，比先吃碳水化合物或油脂、蛋白質更容易使血糖維持平穩狀態，而且纖維素較難消化，容易令人比較有飽足感，較能控制飲食。
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▍先吃肉較好？
簡先生有脹氣的問題，所以聽從中醫師朋友的建議，吃飯時先吃肉類、蛋白質和碳水化合物，最後才吃菜，胃脹氣的狀況緩解了不少。因為當脂肪、肉類或蛋白質接觸到胃壁的時候會分泌消化液，所以如果有脹氣、胃痛、消化道功能較差的人，應該按照消化系統啟動順序，先吃蛋白質或是有油脂的食物，讓消化液趕快分泌，將肉、脂肪或蛋白質類的食物消化，比較不會脹氣。
若是先吃菜的話，難消化的纖維素會在胃腸消化道卡住，拖慢後面肉類、脂肪或蛋白質類的食物消化，這就像在路上前面都是大卡車檔住的話，後方的小客車也無法超車，就會讓整體的交通流動量減慢。
▍醫學專家這麼說
飲食順序的爭論已經多年，到底先吃菜或先吃肉比較好，全看個人的需求與體質。如果是想要減肥或是想要降低高血壓、高血脂和高血糖等三高的人，會建議先吃菜來維持體內的血糖平穩。
而胃腸較差的人，則剛好相反，最好先吃油脂或蛋白質類的食物，刺激消化液分泌，也避免蔬菜的纖維素降低消化的速率。此外，如果是缺乏蛋白質的人、有肌少症長輩或是常吃一點菜或湯就飽的人，需要優先吃油脂或蛋白質，讓體內的蛋白質及熱量足夠，維持營養均衡。
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