你喜歡吃大蒜嗎？大眾對大蒜的普遍印象，多是增強免疫、降膽固醇，甚至能夠抗癌的健康食材；不過，所有的食物吃過量都不好，即使是以健康聞名的大蒜，吃太多也會出現許多意想不到的嚴重副作用！根據外電《Stylecraze》報導，一項經過專業醫療審查的文章顯示，過量攝取大蒜，可能引發出血、腹瀉、肝損傷、嘔吐、噁心以及胃灼熱等以下10種不適症狀：
1.肝損傷：
攝取過量大蒜可能會影響肝臟，雖然生大蒜具有抗氧化的特性，但是過量攝取卻會造成肝毒性。根據小鼠實驗研究顯示，高劑量的大蒜（每公斤體重攝取約0.5克）可能引發肝損傷；然而，每日攝取低劑量的大蒜（每公斤體重攝取0.1-0.25克），對於肝的健康是安全的。
2.造成口臭及體味：
根據一項2007年發表於《分子營養食品研究》（Molecular Nutrition & Food Research）期刊的研究顯示，吃完大蒜後產生的口臭和難聞的體味，為2種最為常見的不良反應。若我們聞到難聞體味，不一定是因為個人衛生問題，飲食也可能是導致體味的因素之一。
好食課營養師楊哲雄曾受訪指出，大蒜中含有具揮發性的硫化物，雖然有助於抗菌、抗發炎，但是也會導致體味改變。想要讓體味減輕，第一件事就是要多喝水，有效促進新陳代謝、排除體內廢物並稀釋體臭。
楊哲雄營養師表示，也可以選擇喝綠茶，當中的綠茶多酚可以幫助抗菌、抗臭，改善口臭和體味；而水果方面，可以選擇吃柑橘類水果，當中富含檸檬酸、維生素Ｃ及抗氧化劑，可幫助改善體味問題。
此外，日本營養管理指導師山下百合也曾受訪指出，蘋果多酚也具有抑制臭味的效果，建議在飯後一小時吃帶皮蘋果，效果更佳；而在飯前飲用牛奶，牛奶當中的蛋白質能包覆胃粘膜，讓臭味的來源－大蒜素不易揮發。
另一方面，山下百合也指出，蘑菇也具有消臭功能，由於蘑菇的提取物會在腸子及血液中和臭味分子結合，建議吃東西時，可以吃蘑菇沙拉來改善口臭的情形。
3.胃食道逆流：
在空腹時吃新鮮蒜瓣時，可能導致噁心、嘔吐及胃灼熱；此外，有些人吃過多大蒜，還可能導致胃食道逆流。李婉萍營養師曾受訪指出，食用大蒜會讓食道下方的括約肌更放鬆，加重胃食道逆流的症狀，在症狀發生時，不論生食熟食都不建議吃。
4.腹瀉、腸胃道問題：
吃過量生蒜瓣時，會因為腸道產氣引發腹瀉。一項日本研究發現，在攝入腸溶性大蒜產品後，會導致胃粘膜變紅，因此在服用任何有關大蒜的相關產品前應該謹慎，因為它們可能會對胃部產生不良影響。
過去曾有一名日本女性，前一晚因在吃拉麵時放入過量蒜頭，蒜頭多到看不到麵，沒想到吃完之後因嚴重肚痛、想吐、頭暈及發冷緊急坐救護車送醫院；到院後檢查出原因是吃了過多蒜頭。日本專家表示，雖然蒜頭具有強大的抗菌作用，但大量進食後，腸胃內的益菌也會被消滅，並且會刺激消化器官，產生的過量胃酸也會損害胃壁。建議吃生蒜頭的份量為1/4個（約2-3片，10克）。
5.過度降血壓：
吃大蒜可以幫助降血壓，但是假如已經服用高血壓的藥物，再吃過量大蒜，則可能會引發低血壓！提醒大眾，如果平時已經有在服用降血壓藥物，再服用大蒜補充劑可能並非好主意；藉由口服大蒜也可以適度降低血壓。
6.提高出血風險：
吃大蒜可能提高出血的風險，應此不應和香豆素（warfarin）這類抗凝血藥物一起服用，尤其是吃新鮮大蒜。由於大蒜具有抗血小板效應（Antiplatelet），也就是具有防止血液凝集的效果，建議若已經預定好手術，在手術前至少7天最好停止吃大蒜。
7.引起頭暈：
根據行政院《農業兒童網》，大蒜中的大蒜素具有潔淨血液、殺菌及保健功能，可說是「天然的抗生素」，但食用過量也會造成頭暈；若害怕食用過量導致頭暈想吐，可以先由高溫破壞一部分活性，讓味道不那麼強烈。
8.與某些藥物起相互作用：
根據一項2009年發表自《藥物》（Drugs）期刊的研究顯示，大蒜已被發現和氯磺丙脲（chlorpropamide）、氟茚二酮（fluindione）、利托那韋（ritonavir）和香豆素（warfarin）等藥物會行交互作用。
9.引發頭痛：
大蒜可能會引發偏頭痛，尤其是未加工的生大蒜，雖然大蒜不會直接導致偏頭痛，但是會激活引起偏頭痛的路徑；雖然目前對大蒜導致偏頭痛的確切原因仍不清楚，但某些專家認為與三叉神經有關。服用大蒜後，可能會刺激三叉神經，釋放名為「神經肽」的神經元信號分子，這些分子會衝向腦膜而引發頭痛。
10.導致視力改變：
一項於2018年1月所發布的研究顯示，吃過多的大蒜會導致眼睛前房積血（hyphema），可能導致視力模糊或視覺喪失。
參考資料：
14 Serious Side Effects Of Garlic (Foods To Avoid With It)
汗臭和吃有關！營養師曝「5種食物」害體味超濃郁 3飲食助抗臭
Analysis of Garlic Effects on Human Health in the World
