你曾經因工作繁忙，所以老是在便利商店隨便買個麵包，或是吃麵攤小食迅速解決一餐嗎？如果有以下類似的飲食型態，要小心脂肪肝找上門！李婉萍營養師在談話性節目《醫師好辣》中分享，一名年輕女工程師因工作繁忙，三餐總是隨便購買外食果腹，沒想到這些看似無害的輕食，竟然是造成脂肪肝的元兇！
精緻澱粉吃過量易形成脂肪肝
據了解，此名個案的三餐澱粉攝取比例極高，其中，早餐通常都吃可頌麵包和一杯黑咖啡解決，中午則因工作繁忙，經常在辦公室吃吐司代替一餐，晚上則選擇吃陽春麵；長期下來，竟然導致脂肪肝和膽固醇過高！
目前推估國人約有6成患有脂肪肝，讓台灣有「亞洲胖胖國」的稱號；事實上，並不只有胖的人才會罹患脂肪肝，脂肪肝危機也可能暗藏在身形纖瘦的人身上。此名女工程師個案像是許多上班族飲食型態的縮影，郵政醫院營養師黃淑惠曾受訪指出，脂肪肝普遍盛行的原因可能與「外食」相關，由於現代人工作忙碌，沒有時間和精力準備便當，因此普遍選擇外食，難免會攝取到高油脂又營養素不足的食物。
大家可能直覺認為，會罹患脂肪肝，和攝入的脂肪量較有關係，為何上述個案吃麵食類的精緻澱粉也會導致脂肪肝呢？好食課營養師團隊曾撰文指出，當飲食中的碳水化合物攝取量超過身體所需時，碳水化合物會代謝成肝醣及三酸甘油酯；當肝醣儲存量已達臨界值，醣類便會以三酸甘油酯的形式儲存在肝臟，此時若肝臟儲存過多三酸甘油酯，就會形成脂肪肝。
那麼要怎麼逆轉脂肪肝呢？李婉萍營養師表示，該名女子所選擇的食物均為麵食，屬於精緻澱粉，且食品均不含維生素B群，長期下來會無法順利代謝脂肪而演變成脂肪肝；另外，女子的飲食習慣也缺乏蛋白質和膳食纖維等營養素。後來經過營養師建議減少澱粉量，並補充其他營養素後，脂肪肝才有所改善，一起來看看為什麼要這樣吃！
1.減少澱粉量
為何常吃澱粉、缺乏其他營養素容易讓脂肪肝上身？好食課營養師團隊曾撰文指出，由於常攝取精緻澱粉及其他精緻糖類，容易讓其以三酸甘油酯的形式儲存肝臟；因此減少精緻糖類，注意澱粉類的食物比例，有助於減少三酸甘油酯在肝臟累積。
2.增加蛋白質攝取
此外，由於肝臟內的三酸甘油酯會被脂蛋白攜帶至身體的各組織運用
，而蛋白質又是形成脂蛋白的原料；蛋白質若攝取不足，容易讓三酸甘油酯持續累積在肝臟，無法被運用代謝，因此攝取充足的蛋白質來源也可幫助遠離脂肪肝。
3.多吃蔬果補充膳食纖維
另一方面，攝取適量蔬果也是幫助遠離脂肪肝的一大助力！蔬果中富含大量的膳食纖維和植化素；其中，膳食纖維可以幫助身體代謝並減少油脂的吸收，同時促使肝臟中的三酸甘油酯在身體其他部位運用，讓肝臟快點恢復健康。
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