即食雞胸肉 直接吃 是許多健身及飲食控制者的首選，不僅在便利商店即可購得，許多人也會大量訂購，作為每日必吃的餐點。然而，營養師提醒，許多人直接打開即食雞胸肉即食的行為，可能會誤食到肉毒桿菌！食用前最好先加熱，較為安全。購買真空包裝食品及熟食時，也應遵循5步驟進行烹調與保存。
即食雞胸肉別直接吃！小心肉毒桿菌致命毒
不少健身族群或飲食控者都喜歡在重訓後或吃飯時，購買冷藏的真空包裝即食雞胸肉，即開即吃。營養師蔡正亮於臉書粉專提醒，習慣直接打開即食雞胸肉的人最好在食用之前先加熱，增加一層安全保障。即便只是用微波加熱，也可以大幅減少肉毒桿菌中毒的風險。
蔡正亮營養師分享，他的朋友每次爬山都會帶一包即食雞胸肉，因為其認為「真空包裝」安全且包裝上寫可以打開即可食用，因此都會直接食用。然而，有一種廣泛存在於自然界的菌「肉毒桿菌」，其特性是不喜歡空氣且怕熱。肉毒桿菌產生的毒素為神經毒素，遠比其他有害菌，如大腸桿菌、沙門氏菌等危險數十倍。
神經毒素可以麻痺神經，使肌肉喪失功能，中毒者可能無法吞嚥，甚至影響呼吸功能，嚴重時恐危及生命安全。不過，肉毒桿菌產生的毒素不耐熱，經過加熱後便可被破壞。
真空包裝食物為何成肉毒桿菌溫床？
蔡正亮營養師指出，市售的「真空包裝雞胸肉」包裝雖然明文寫著「打開即可食用」，但若食品業者在加工過程中一旦有疏忽，導致污染，便可能隱藏食安風險。肉毒桿菌會產生休眠的孢子，躲避外界攻擊，更容易在真空包裝食品中存活，特別是低酸性食品，例如肉品、醃漬蔬菜。
- 真空肉品的低酸性，pH值通常大於5，非常適合肉毒桿菌生長。
- 真空包裝不含氧氣，無氧狀態使肉毒桿菌更容易存活。
2大類食物要特別注意
好食課營養師團隊也指出，由於肉毒桿菌厭氧、喜好蛋白質及低酸性與室溫生長環境，因此下列兩類食物若受到肉毒桿菌污染，又缺乏良好的儲存條件，就容易滋生更多的肉毒桿菌。
- 高蛋白質食品：肉製品、水產品、香腸、豆製品。
- 低酸性厭氧食物：罐頭、香腸、火腿、真空包裝豆乾、自製醃製蔬菜等。
肉毒桿菌中毒症狀：從腸胃炎到呼吸麻痺
肉毒桿菌中毒的症狀有哪些？食藥署資訊指出，肉毒桿菌的毒素為神經毒，中毒初期可能導致食慾不振、腹瀉、腹痛及嘔吐等類似腸胃炎的症狀。若末梢神經受損，可能會引發視力模糊、眼瞼下垂、瞳孔擴大或無法對光反應、臉部神經麻痺、唾液分泌不足、口腔乾燥、吞嚥困難和說話困難等一系列問題。若情況嚴重，甚至可能導致呼吸困難，死亡率可高達30%至60%。
「真空包裝」不等於「無菌」
不要以為「真空包裝」等同於「無菌」，開封後就一定可以直接食用！衛生福利部提醒，某些真空包裝的即食食品，比如滷豆干和滷素肚等，由於具備低酸性和高水活性的特性，如果在生產過程中遭到肉毒桿菌污染，直接食用就會攝入大量毒素。
為了防止家人面臨肉毒桿菌的危險，建議參考已故林口長庚臨床毒物科教授林杰樑所整理的5個飲食要點，從購買到食用的過程中都能有效預防肉毒桿菌感染。
5招自保防致命毒：林杰樑教授的飲食要點
- 在購買含水分的真空食品時，應確認店家是否有在4℃以下的冷藏設備來保存這些食品。
- 購買真空食品後，消費者應根據產品包裝上標示的指示進行調理、食用或存放。標示可能包含建議的烹調方式、適合的儲存條件及最佳食用時間等資訊，以確保食品的安全與品質。
- 不要因為真空食品上標示「開封即食」就輕易吃，最好在食用前將任何真空食品加熱到100℃並持續10分鐘。如果在加熱或食用過程中發現任何異常味道，絕對不應繼續食用。
- 在購買真空食品時，應檢查包裝是否有不明的液體氣泡或異常顏色，若有則應避免購買。
- 罐頭食品的蓋子若膨脹且無法打開，則應視為不可食用，以免吸入肉毒桿菌毒素造成中毒。
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