最新超過7萬6千人的追蹤研究顯示，採行「魚素」飲食者罹患心臟病的死亡風險較純素食者降低36%，且乳癌、大腸癌及肺癌的發生率也明顯下降。魚素飲食結合了植物性食物的健康優勢與魚類富含的Omega-3脂肪酸等營養物質，不僅能彌補傳統素食在營養攝取上的不足，更被認為是預防心血管疾病、降低癌症風險的最佳飲食策略之一，也成為歐美健康飲食新趨勢。
「魚素」比不吃葷的「全素」更健康
最近走在街頭，你是否察覺到放眼所見處處是「維根（Vegan）餐廳」的看板、無麩質食材的賣場專區？健康風潮炒了一波又一波，時至今日仍方興未艾，健康意識再加碼衝高一波，總感覺這些飲食主張似乎都大有來頭，充滿了時尚感。
容易令人混淆的素食、魚素和純素
事實上，這一波波健康風潮的引領者，幾乎都來自美國好萊塢名流，因此只要一說到全球最時髦的健康法，大家自然會把注目焦點轉到好萊塢。那麼，這些健康主張是否有科學根據呢？
平日不吃葷食的人，被稱為「素食主義者」，不過素食也分很多種，最具代表性的三種，分別是「蛋奶素」（Ovo-Vegetarian）、「純素主義者」（Vegan）、「魚素主義者」（Pescatarian），他們各自有其奉行的飲食原則。
「蛋奶素」是泛指所有不吃葷食（動物類食物，包括魚類和肉類，及動物來源食物）的人。
- X…不吃所有的動物類食物（包含家禽家畜類、魚貝類），其餘食物可食用。
- ○…可食用蛋、奶、乳製品、蜂蜜。
- ○…可食用蔬菜、水果、堅果類等植物性食物。
「維根主義者」在日本多被翻譯成「純素食主義者」，除了不吃肉類和魚類，就連「素食主義者」可接受的「蛋、奶、乳製品、蜂蜜」也不吃，可說是過著十分禁慾的飲食生活。
- X…不吃所有的動物類食物（包含家禽家畜類、魚貝類），連同吉利丁、豬油等來自動物的食材也不可食用。
- ○…不吃蛋、奶、乳製品、蜂蜜。
- ○…可食用蔬菜、水果、堅果類等植物性食物。
維根飲食的中心思想，是「排除任何可能帶給動物痛苦的行為」，因此在食衣住行各方面都盡可能不使用任何動物性素材，由此看來，他們的純素主張也就很容易理解。
「魚素主義者」是食用「蔬食+魚貝類等海鮮」的人。不禁食魚貝類，是他們和素食主義者最大的不同。
- X…不吃所有的動物類食物（包含家禽家畜類），連同吉利丁、豬油等來自動物的食材也不可食用。
- ○…可以吃魚類、蝦蟹貝等甲殼類（包括魚鮮的高湯粉）。
- ○…可以吃蛋、奶、乳製品、蜂蜜。
- ○…可食用蔬菜、水果、堅果類等植物性食物。
魚素的重點是不可食用肉類，以及所有使用肉類熬製的高湯或湯品，其餘基本上都不限。
食用魚類可降低乳癌、大腸癌風險
WHO已將加工肉品列為致癌物，近年甚至也將牛肉、羊肉、豬肉等紅肉歸類為可能致癌物。越來越多研究指出，過量攝取紅肉不僅提高罹癌風險，還可能增加罹患心血管疾病的機率。
針對美國、英國、德國等地的資料進行統合分析顯示，在超過7萬6千人的追蹤研究中，魚素者罹患心臟病的死亡風險，比素食者少了36％。
其他研究也發現，持續少量攝取魚類的人，乳癌風險相對降低；同時還有研究指出，魚素飲食可能有助於降低大腸癌與肺癌的發生率。
綜合上述研究結果可見，雖然傳統素食長期被視為有益健康，但是在營養攝取上仍可能存在某些不足，而魚素飲食可以彌補這些缺口。因此，魚素不僅具備素食的健康優勢，也是預防癌症與心血管疾病的可行之策。
結論
- ▼加工肉品易致癌，而紅肉一樣有致癌風險。
- ▼除了植物性食物以外，持續適度攝取魚類，更有助於降低罹癌的風險。
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