限醣、減醣飲食在全球掀起風潮，從好萊塢名流到一般民眾都開始減少甚至拒絕碳水化合物時，省略晚餐的米飯、點小碗飯，體重就真的能因此下降？美國研究卻發現一個顛覆常識的結果：每日多攝取40公克「茶色碳水化合物」(如糙米、全麥)的人，8年間體重反而減少1.1公斤，BMI值和腰圍也都較小。關鍵不在於完全拒絕碳水化合物，而在於選對種類。未精製的茶色碳水化合物富含膳食纖維與多種營養素，不僅能降低糖尿病和大腸癌風險，更是腸道菌的營養寶庫，有助於維持健康體態。在你開始跟風限醣，不如先搞清楚，哪些是真正讓你變胖的碳水化合物，哪些碳水化合物其實是你減重路上的好幫手。
採取限醣飲食之前須知！你所不知的瘦身碳水化合物
已經在全世界風靡了好些年的「限醣飲食」，以及由此衍生而來的減肥法，是否讓你忍不住心動呢？有關「限醣飲食」的一切，似乎越說越神奇，是否令你暗忖：跟著依樣畫葫蘆，自己的減重大業應該就有指望了！
「看大家都躍躍欲試，我姑且先省略晚餐的米飯看看。」、「中餐的定時，我點小碗飯就好。」先別急，你真的了解什麼是「限醣飲食」，以及限醣的好處和壞處嗎？
「限醣飲食」是一種抑制碳水化合物攝取量的飲食方式。根據美國糖尿病學會對「限醣飲食」的定義，每日攝取的醣類總量需低於130公克，且不得超過傳統每日應攝取總熱量2000 大卡的26％。
令好萊塢名流趨之若鶩的「阿金飲食法」，正是「限醣飲食」的典型代表，而且它的限醣標準更嚴苛，將一日的醣類攝取量限制在50公克以下，每餐應低於20公克。
那麼，「醣類」究竟是什麼呢？
所謂醣類，就是人體所需三大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪裡的碳水化合物總稱。碳水化合物可大略分為人體所能消化吸收的「醣類」，以及無法消化的「膳食纖維」兩大類。本單元討論的瘦身話題，鎖定在人體能消化吸收的「醣類」。
「醣」字容易和「甜食」聯想在一起，但其實人體可運用的醣，與味道甜不甜無關，
嘗起來甜滋滋的砂糖和水果的果糖，嘗起來不甜的番薯和米飯的澱粉，裡面都含有醣類，它們在小腸消化吸收以後，最終都會被人體分解為葡萄糖加以吸收利用，做為人體細胞活動最主要的能量來源，對大腦的功能運作尤其重要。
至於多出來的葡萄糖，則會被轉化為脂肪的形式儲存在體內。說到這裡，必須澄清一個經常容易被混淆的觀念，那就是「吃了炸物的油，會變成身上的肥油」，這其實是不正確的。吃了炸物的油，並不會成為身上的脂肪！
體內如果沒有多出來的葡萄糖，就不會成為脂肪，這便是「限醣減肥」的發想，理論上，限醣飲食就是減少供應人體製造脂肪的材料。
關於攝取「茶色碳水化合物」的好處，有許多科學研究可以佐證。
2004年，美國的一項研究指出，每日多攝取茶色碳水化合物40公克，8年間體重「減少」1.1公斤。其他多項研究也證實，茶色碳水化合物攝取越多的人，BMI值越小，腰圍也有較小的傾向（BMI身體質量指數是由〔體重〕除〔身高的平方〕計算得出，可用來判斷是否肥胖或過瘦，BMI超過一定數字就會被診斷為肥胖）。
究竟什麼是「茶色碳水化合物」呢？全顆粒小麥、糙米、蕎麥等都屬於茶色碳水化合物，與之相反的是精輾後的白色小麥粉、白米等，被稱為「白色碳水化合物」。
不吃白色碳水化合物，改吃茶色碳水化合物，不僅有助於減肥，也能夠同時降低罹患糖尿病的風險。更有研究結果指出，食用茶色碳水化合物能降低大腸癌的風險和死亡率。這是為什麼呢？
一般推測，這是由於未精輾的穀物類外皮，富含膳食纖維和多種營養，有益人體健康。最近的科學研究也逐漸揭開人類腸道菌的謎團，並發現膳食纖維是人
類腸道菌的營養寶庫，相關研究還在如火如荼進行當中，值得我們拭目以待。
由以上可知，與其一味限制醣類攝取，不如適度食用茶色碳水化合物，既可以促進身體健康，還有利於維持合宜的身材。
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