營養醫學醫師劉博仁分享一則臨床案例，一名罹患肝癌的婦人前來營養諮詢，檢測結果發現其體內PFAS（全氟及多氟烷基物質）濃度異常偏高。經進一步詢問後發現，這名婦人長期使用一個佈滿刮痕的不沾鍋，營養醫學醫師劉博仁醫師研判，這很可能就是體內PFAS超標的汙染來源之一。
肝癌患者體內PFAS超標！醫師揪來源竟是家中不沾鍋
醫師為這名患者進行的PFAS檢測共有三項，其中兩項超標或接近上限。他解釋，PFAS是一種「永久化學物質」，一旦進入人體後便不易代謝、長期滯留體內。研究顯示，長期暴露於PFAS與肝臟疾病密切相關，包括脂肪肝、肝纖維化、肝硬化等，也可能進一步增加肝癌的風險。對於本來就有肝臟疾病的族群而言，PFAS暴露更會造成額外的身體負擔，不可輕忽。
不沾鍋為何暗藏風險？3大警訊公開
藥師陳詩壁在社群平台發布衛教影片，揭露不沾鍋使用的三大重點，提醒民眾留意日常烹調習慣。首先，由於不沾鍋導熱極快，高溫空燒可能產生會危害健康的煙霧，因此千萬不能用大火預熱空鍋。其次，使用金屬鏟炒菜或用鋼刷刷洗鍋子，會加速PFAS溶出，建議改用木鏟炒菜、軟海綿清潔。此外，藥師也提醒，長期攝入受PFAS汙染的食物，不僅會增加肝臟、腎臟的負擔，還可能干擾內分泌系統的正常運作。
不沾鍋該不該換？1居家檢測法判斷鍋具壽命
陳詩壁藥師也提供一個簡單實用的居家檢測方法：將水直接倒進不沾鍋中煮沸，觀察冒出的氣泡狀態。
- 若氣泡大小均勻，代表塗層完好。
- 若氣泡大小不一，則表示塗層已經受損。
陳詩壁藥師強調，即使鍋具外觀看起來沒有異樣，只要煮水測試出現異常氣泡，仍建議果斷換掉，不要因為節省而付出健康代價。
鍋面沒掉漆就安全？3件事一定要注意
不沾鍋料理方便、清洗容易，是不少家庭廚房中的常見用品，但鍋具表面看起來沒有明顯掉漆，是否就代表可以安心使用？藥師陳詩育在臉書進一步說明，不沾鍋的塗層可能使用人體難以代謝的「永久化學物質」PFAS，若經常高溫空燒、用金屬器具刮傷塗層或未留意鍋具老化，都可能增加健康疑慮。
陳詩育藥師指出，PFAS因具有防水、防油等特性，被廣泛應用於各類產品，如防水用品、部分食品包裝及不沾鍋塗層等。由於部分PFAS具有難以分解的特性，因此也被稱為「永久化學物質」，甚至已經被國際癌症研究機構列為致癌物質。她呼籲民眾應注意以下3件事：
- 避免高溫空燒：不沾鍋導熱速度快，空鍋長時間以大火加熱，鍋面溫度可能快速升高，影響塗層穩定性，甚至產生令人不適的煙霧，烹調時應避免長時間空鍋加熱，也不宜為了追求快速爆炒而持續使用過高火力。
- 不使用金屬鍋鏟或鋼刷：建議改用木鏟、矽膠鏟等較柔軟的器具，清洗時使用軟海綿，避免鍋面受到尖銳或粗糙物品反覆摩擦。若塗層已出現明顯刮傷、剝落或使用狀況明顯變差，應考慮更換鍋具。
- 利用煮水檢測法：將水倒入鍋中煮沸，觀察氣泡大小是否均勻，若氣泡大小不一，就代表鍋面塗層已經損壞，建議盡快換鍋，以免讓PFAS溶進食物中。
台灣早已禁用致癌物質「鐵氟龍」應避免
家裡的不沾鍋雖然用很久了，但外觀看起來正常，到底還能不能用？對此，食品藥物管理署曾說明，鐵氟龍塗層被認為具致癌風險，主因是製造鐵氟龍時需要「表面活化劑」，以往業界慣用的表面活化劑「全氟辛酸（PFOA）」，被國際癌症研究機構定位為2B級致癌物，因而被認為具有毒性。
值得留意的是，台灣自2015年起已將PFOA列管為毒性化學物質，製造鐵氟龍的業者也已停用該物質，因此食藥署也說明，民眾選購不沾鍋時，只要挑選良好商譽品牌製作的產品，對品質及安全性毋須過度恐慌。
食品科學教授示警：不沾鍋最忌諱高溫空燒
國立台灣海洋大學食品科學系教授陳泰源指出，一般烹調條件下，不沾鍋對人體影響極低，但前提是必須避免不當使用，尤其最忌諱高溫空燒，這是最容易破壞塗層結構的行為。此外，使用金屬鍋鏟、烹煮硬殼硬骨食材，或以鋼刷清洗，都容易造成不沾鍋表面塗層刮傷，降低不沾效果。
「冷鍋冷油」烹調對鍋具和健康都好
林口長庚毒物科資深護理師譚敦慈分享自己使用不沾鍋的經驗，在烹調時會採用「冷鍋冷油」的做法，避免預熱過度，並將火力控制在中小火，除了有助維持鍋具穩定與延長壽命，也考量到有些油品並不適合高溫烹調。她也特別提醒，任何烹調時都應開啟抽油煙機，同步保護呼吸道健康。
避免金屬鍋鏟、硬殼硬骨食材
陳泰源教授提醒，使用不沾鍋烹調時，應避免使用金屬鍋鏟，建議改用木鏟、竹鏟或矽膠鏟，以減少刮傷，同時避免烹煮帶硬殼或硬骨的食材。他也指出，有些主婦習慣以鍋鏟在鍋中直接切開食物，或敲打鍋子去除鍋鏟上的食材殘渣，這些動作都可能在不經意間造成塗層損傷，影響不沾效果與使用壽命。
熱鍋別直接沖冷水！溫差過大恐變形
此外，陳泰源教授提醒，不沾鍋煮完食物後，也不要立刻用冷水沖洗熱鍋，因劇烈溫差容易導致鍋體變形與塗層受損。正確做法應是待鍋具降溫後再清洗，並使用溫水與柔軟海綿，避免使用鋼刷或粗糙菜瓜布，以降低刮傷風險。
不沾鍋4大地雷行為，一次整理給你看
綜合譚敦慈與陳泰源兩位專家的建議，使用不沾鍋應避免以下4項地雷行為：
| 地雷行為 | 造成的問題 |
| 高溫空燒 | 破壞塗層結構，加速鍋具老化，並產生有害煙霧 |
| 使用金屬鍋鏟或鋼刷 | 刮傷鍋面，加速PFAS溶出並降低不沾效果 |
| 烹煮硬殼或硬骨食材 | 增加塗層磨損與剝落風險 |
| 熱鍋直接沖冷水 | 溫差過大，造成鍋體變形與塗層損壞 |
正確使用不沾鍋，才能安心又耐用。此外，也有網友分享一個簡單的判斷小技巧：如果不沾鍋已經放了油，卻連煎蛋都會沾黏，通常就代表塗層效果已明顯下降，差不多該考慮換鍋了。
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營養醫學醫師劉博仁指出，PFAS是一種永久化學物質，進入人體後不易代謝，長期暴露與脂肪肝、肝纖維化、肝硬化等肝臟疾病密切相關，也可能增加肝癌風險。
不一定。藥師陳詩育提醒，即使外觀無明顯掉漆，若經常高溫空燒、用金屬器具刮傷塗層或未留意鍋具老化，仍可能增加健康疑慮，建議搭配煮水檢測法確認塗層狀態。
藥師陳詩壁與林口長庚毒物科資深護理師譚敦慈都建議「煮水檢測法」，將水倒入鍋中煮沸，觀察氣泡大小，若氣泡大小均勻代表塗層完好，若大小不一則代表塗層已受損，應盡快更換。
不會。食品藥物管理署說明，台灣自2015年起已將PFOA列管為毒性化學物質，製造鐵氟龍的業者也已停用該物質，民眾選購良好商譽品牌的產品，對安全性毋須過度恐慌。
國立台灣海洋大學食品科學系教授陳泰源與譚敦慈都指出，最忌諱的是高溫空燒，此外也應避免使用金屬鍋鏟或鋼刷、烹煮硬殼硬骨食材，以及熱鍋直接沖冷水,這些都會加速塗層損壞。
建議使用溫水搭配柔軟海綿清洗，避免使用鋼刷或粗糙菜瓜布，且應待鍋具降溫後再清洗，避免劇烈溫差造成鍋體變形與塗層受損。
林口長庚毒物科資深護理師譚敦慈建議採取「冷鍋冷油」的烹調方式，避免預熱過度，並將火力控制在中小火，同時開啟抽油煙機以保護呼吸道健康。
