現代人大多三餐在外解決，從早餐開始便常使用免洗筷、竹筷、木筷等。一方面使用方便，不少人更認為免洗筷比店家準備的重複使用筷子來得乾淨。然而，「無毒教母」譚敦慈提醒，中國曾發生多起家庭因長期使用發霉竹筷，導致全家罹患肝癌病逝的案例。其背後元兇是筷子孳生黴菌後產生的高危險「毒素」。她表示，自己絕不使用木筷或竹筷，而是選擇1特定材質製成的筷子，以避免潛在風險。究竟哪種筷子最安全？除了不鏽鋼筷，其他材質的筷子是否都不宜使用？
發霉竹筷釀全家罹肝癌，原因在「發霉筷」產1致癌毒素
林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈日前上《醫點不誇張》節目中分享，自己絕不使用木筷或竹筷，因為中國曾發生多起家庭因長期使用發霉竹筷，全家罹患肝癌而病逝的案例。僅僅使用竹筷竟導致肝癌病逝，背後的元兇正是筷子上孳生的黴菌產生的「黃麴毒素」。
譚敦慈表示，自己不使用木筷或竹筷，而會選擇使用「304不鏽鋼」材質所製成的筷子，以避免潛在的健康風險。若發現筷子出現黑點或長毛，就表示已經發霉，務必要立刻丟棄。即使表面看似乾淨，但筷子縫隙中的水氣也可能成為黴菌溫床，導致在使用筷子進食的同時，致癌物也可能隨之吃下肚。
然而，筷子是台灣人必備的餐具，甚至許多人會選擇精美細緻的筷子當作禮品贈禮。台大化工博士謝玠揚曾於《謝玠揚的長化短說》一書中提到，部分廠商為了讓筷子上的彩色塗料不易掉漆，通常會加入含有重金屬的有機溶劑，當塗料遇熱、酸溶解，更會隨著食物吃進身體，長時間使用也可能有致癌風險。
筷子材質藏玄機，專家曝4材質筷子含菌量
台灣常見的筷子大概分為木筷、竹筷、不鏽鋼筷，以及美耐皿筷（即塑膠筷）。挑選筷子時最好遵循「不上色、不彩繪、一體成型」的原則，並根據不同材質進行選擇。
木筷、竹筷：易發霉、藏污垢，含菌量高
謝玠揚博士指出，木頭和竹子容易吸水，加上餐具經常清洗，若收納環境潮濕，就容易滋生細菌並發霉。反覆使用和清洗後，表面容易產生細小紋路，導致污垢殘留及細菌繁殖。據《東森新聞》報導，保健營養系助理教授李政達對四種材質筷子進行清潔後的含菌量檢測，結果顯示不鏽鋼筷子的含菌量最低；而竹筷和仿瓷筷子的含菌量相近，分別為350和310單位，均超出標準值200單位；木筷的含菌量則高達600單位，比標準值高出3.3倍！
令人震驚的是，檢測到有條紋的竹筷竟有高達13,000個單位的細菌量！這不僅是一般竹筷的37倍，也比馬桶蓋髒7至8倍。因此，謝玠揚博士建議每3至6個月更換一次木筷和竹筷，若發現刮痕或變形則需立即更換。在選擇時，應儘量挑選原色、造型簡單且無凹槽的款式，並建議確認商品是否標示通過「食品器具容器包裝衛生標準」。
美耐皿筷：遇高溫恐溶出毒素
塑膠筷在台灣也十分常見，因其價格便宜且容易陰乾。然而，譚敦慈指出，高雄醫學大學曾研究發現，部分市售劣質美耐皿材質在接觸攝氏40度以上時可能溶出毒素。常見的綠、橘色等鮮豔筷子，其使用的色料也可能含有毒物質。
譚敦慈建議，一般家庭應盡量避免選用塑膠或美耐皿筷。若需讓孩童練習使用筷子，選用較輕的塑膠筷時，務必避免直接接觸高溫食物。
不鏽鋼筷：安全耐用，但需注意刮痕
不鏽鋼筷子的優點是耐熱、容易清洗且不會發霉，細菌殘留量也較低。然而，譚敦慈曾在受訪時指出，許多業者為了讓筷子夾取食物更容易，會在前端刻上線條或坑紋，若清洗不乾淨，反而容易藏污納垢。
譚敦慈建議，儘量選擇平滑的不鏽鋼筷，例如她自身家庭一律使用「一體成型、無凹槽的304不鏽鋼」筷子。若家中筷子具有坑紋，清洗時須特別注意。雖然不鏽鋼筷不像木筷、竹筷容易滋生細菌，但若出現刮傷或生鏽就需更換，最好養成定期更換的習慣。
免洗筷：恐殘留化學物質
現代人多為外食族群，免洗筷是最常使用的筷子，使用時應特別注意。彰化市衛生局指出，免洗筷以竹或木為原料經加工製成，使用前不需再清洗。為避免筷子變黃、變黑或發霉，通常會使用亞硫酸鹽等化學物質進行處理。經常使用免洗筷可能導致攝入過量亞硫酸鹽，引發呼吸困難、嘔吐和腹瀉等症狀，對健康造成影響。根據衛生福利
清洗、收納正確，筷子不生箘、發霉
可以得知，筷子的清洗與存放是非常重要的，許多人在清洗筷子時，習慣一口氣取一整把筷子，彼此相互摩擦來清潔。然而，這種做法不僅無法徹底清洗，還可能損害筷子的表面，使得外層材料剝落，從而引發健康問題的疑慮，譚敦慈也提供正確清洗筷子5步驟。
筷子清洗正確5步驟：
- 使用後先用清水沖洗一遍。
- 然後在大水盆中加入中性清潔劑，將筷子浸泡在內。
- 接著用清水徹底沖洗筷子上的清潔劑。
- 最後用紙巾擦乾或讓其自然瀝乾。
- 建議每週使用滾水煮筷子一次，以定期進行消毒。
正確收納筷子：
譚敦慈建議，筷子在洗淨後應徹底擦乾或烘乾；若是將筷子放置晾乾，必須全數平鋪，避免重疊。他建議儘量不使用筷筒來收納筷子，因為筷筒底部容易積水並滋生細菌；若使用筷筒，應定期清洗和擦乾，並將筷子的尖端朝上，以防入口的一端繁殖過多細菌。
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