癌症持續高居國人十大死因榜首，除了定期健檢與良好生活習慣外，飲食在癌症預防中扮演著至關重要的角色。醫師指出，日常生活中有五種常見蔬菜具備顯著的抗癌潛力，不僅取得容易、價格親民，更重要的是這些蔬菜含有特定植化素，且多項國際研究證實其具有抑制腫瘤生長的效果。適當攝取這些蔬菜能有效降低乳癌、肺癌、大腸癌等多種癌症的發生風險。透過正確的烹調方式與搭配方法，便能最大化這些天然抗癌食物的保健效益！
國人罹癌率居高不下？醫曝5大「防癌蔬菜」
功能醫學醫師張適恆指出，日常生活中常見的五種蔬菜具有良好的抗癌潛力，取得容易且方便，能有效抑制腫瘤生長，並具預防乳癌、肺癌、大腸癌及卵巢癌的功效。
防癌蔬菜1：「天然降血壓藥」芹菜
芹菜又有「天然的降血壓藥」的別稱，同樣是我們餐桌上常見的蔬菜。張適恆醫師指出，芹菜近年來關於抗癌的研究層出不窮。芹菜能抑制癌細胞的特性，主要來自於芹菜含有的植化素「芹菜素」。
而癌細胞的起源是細胞的缺陷，若一個細胞不斷累積受損的DNA，就會變成一個有缺陷的細胞。當身體放任有缺陷的細胞繼續分裂，一堆有缺陷的細胞聚集在一起，就可能發展成腫瘤。
若要避免缺陷細胞繼續分裂、累積，就需要「p53蛋白質」，而芹菜素的主要功能是活化細胞中的p53蛋白質。它會在受損的細胞中打開讓細胞死亡的開關（基因）。這樣一來，缺陷的細胞就會自我毀滅，腫瘤發生的機率就會降低。此外，芹菜素還會拮抗身體的雌激素受體，抑制對雌激素特別敏感的乳癌細胞株。
芹菜推薦抗癌吃法
張適恆醫師建議，若想吸收芹菜素，除了芹菜，香菜、洋甘菊、歐芹中都含有芹菜素。
防癌蔬菜2：「抗癌明星」綠花椰菜
綠花椰菜屬於十字花科蔬菜，含有豐富的化合物「蘿蔔硫苷」。蘿蔔硫苷在十字花科蔬菜受到破壞或烹煮過程中，會轉化為真正的抗癌物質「蘿蔔硫素」。該物質能促使受損細胞及癌細胞自我毀滅，藉此防止腫瘤生長並阻止細胞轉移。
北榮婦女醫學部遺傳優生科主任張家銘醫師於粉專指出，根據約翰霍普金斯大學發表於《美國國家科學院院刊》的研究，綠花椰菜的嫩芽與菜梗所含的蘿蔔硫素濃度，是成熟花球的10到100倍。
研究小組每日給予實驗動物攝取25至100微摩爾的蘿蔔硫素，不僅顯著延緩乳癌腫瘤的生成，其效果甚至可媲美市面上昂貴的抗癌保健品。僅僅三天的嫩芽，其抗氧化酵素的誘導能力高達每公克51萬單位，而一般成熟蔬菜約為3萬單位/g，抗氧化能力超過十倍。
因此，菜梗可能正是綠花椰菜抗癌效果的真正來源。張家銘醫師表示，我們都清楚壓力大、飲食油膩、作息不規律會漸漸損害身體，但鮮少有人知道，這種損害是從「發炎」開始的。蘿蔔硫素如同體內的滅火器，能啟動抗氧化的Nrf2路徑，幫助細胞自我修復，並能關閉導致慢性發炎的NF-κB開關。
綠花椰菜推薦吃法
在烹調綠花椰菜之前，最好將其切碎並靜置約10分鐘，這樣可以更有效地攝取到蘿蔔硫素等營養成分。張適恆指出，綠花椰菜通常不會與大部分癌症治療藥物產生相互作用，但如果正在使用某些傳統抗凝血藥物，則建議避免食用綠花椰菜。
防癌蔬菜3：「營養密度高」紅蘿蔔
紅蘿蔔含有豐富的維生素A、B6、B7、K，以及類胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素。此外，紅蘿蔔還含有植化素「木犀草素」，能調控癌細胞的凋亡作用，減少腫瘤附近新血管的生成。
研究顯示，若整條紅蘿蔔清洗乾淨後不切塊，連皮一起煮熟，則可大幅保留木犀草素和鐮葉芹醇。此外，紅蘿蔔的類胡蘿蔔素主要集中於其皮中，含量最高。 張適恆醫師指出，類胡蘿蔔素包含超過600種化合物，主要分為葉黃素和胡蘿蔔素，對視力有保健作用。尤其是胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素，活性最高，具有抗發炎及抑制癌細胞生長的效果。
紅蘿蔔建議吃法
從蔬果中獲取木犀草素是一個非常實際的選擇。除了紅蘿蔔以外，還有其他食物富含木犀草素，例如：芹菜、初榨橄欖油、薄荷和柑橘類水果。考慮到類胡蘿蔔素會在油脂中溶解，易於人體吸收，張適恆建議將紅蘿蔔煮熟後搭配油脂類食用，特別是使用橄欖油。
防癌蔬菜4：洋蔥「降低肺癌風險」
洋蔥同樣屬於十字花科蔬菜，含有豐富的蘿蔔硫苷，並含高濃度的「槲皮素（Quercetin）」。張適恆醫師指出，有研究顯示，從飲食攝取最多槲皮素的人，罹患肺癌的風險會大幅降低，槲皮素能抑制癌細胞中某些RNA片段，使其無法發揮作用，使癌細胞自我毀滅，並能使癌細胞朝向凋亡的方向發展。
洋蔥推薦吃法
張適恆醫師指出，從天然的蔬菜和水果中獲取營養是效率最高的方式。這些天然食物通常含有多種植化素和微量元素的組合，可以提升人體對營養素的吸收效率。此外，由於槲皮素是脂溶性物質，與餐食一起攝取可以達到最佳的吸收效果。
防癌蔬菜5：「像水果的蔬菜」大番茄
大番茄中含有茄紅素，多攝取茄紅素能預防多種癌症。茄紅素能調控IGF-1荷爾蒙，藉此阻斷其對身體細胞的刺激。IGF-1荷爾蒙是由肝臟分泌的生長激素，它會刺激細胞加速分裂、生長，是引發癌症的重要原因之一。張適恆醫師補充，想要降低IGF-1的分泌，也可以限制肉類攝取量。
台灣癌症基金會衛教資料指出，1999年美國統計顯示：多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低四成。據台大醫學院生化所研究，多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。蕃茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，降低細胞分裂繁殖。蕃茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動。維他命A則有抗皮膚老化及減少老人斑的功效。
大番茄推薦吃法
為了有效攝取大番茄中的茄紅素，建議先將其烹調並搭配油脂一起食用。張適恆補充道，將大番茄榨成果汁同樣能破壞細胞壁並釋放出茄紅素，這樣也能順便攝取到怕熱的維生素。
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參考資料：
- 癌細胞最怕5種蔬菜！各大研究認證：抑制肺癌、乳癌、大腸癌生長
- 綠花椰菜的「防癌精華」別丟掉！醫傳授三吃法不浪費
- 紅蘿蔔防癌又抗癌！醫推「1吃法」最養生：滿滿營養素
- 蕃茄的營養成分｜財團法人台灣癌症基金會
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