減肥好不容易掉了幾公斤，偶爾放縱一下吃鹽酥雞、精緻澱粉，隔天卻馬上胖1-2公斤？這是許多減肥族親身體驗的痛點。不過別緊張！醫師表示，脂肪生成沒有這麼快速，這些短暫的體重變化，大多是來自於體內水分的變化，在一般狀況下不可能吃一餐就變胖，也很難一晚就變瘦。
吃鹽酥雞後隔天胖一圈可能是鈉過高！醫教3招有效消水腫
新陳代謝內分泌專科醫師許哲綸在其臉書粉絲專頁「許哲綸醫師：新陳代謝，內分泌」分享，有患者自述「昨晚吃了鹽酥雞，今天整個人就胖了一圈」。「或是「昨天去踩飛輪，結束後感覺有變瘦耶！」諸如此類的詢問，其實都是水腫或脫水造成的。
許哲綸醫師表示，許多愛美的朋友應該都曾發現，若前一晚宵夜吃太鹹，像是吃火鍋、滷味或鹽酥雞，隔天早上可能就會出現臉腫、眼皮腫，以及整天沒精神的狀況，這通常都是因為體內鈉含量過多，導致水分滯留所產生的身體現象。除了水腫之外，還可能提高血壓增加、心臟病和中風的風險。
相反地，若是在有氧運動或泡澡後感覺瘦了一圈，輪廓線條變清晰，則是因為流汗的過程中脫水排鈉，再加上運動和泡澡增加血液循環，所以能改善全身的水腫。
如何在一餐吃太鹹後迅速回復原本體重？對此，許哲綸醫師提出3個有效方法，能幫助降低體內鈉含量、改善水腫狀況：
1.減少鹽分與味精攝取
最基本的一步，就是避免攝取過多鹽分，特別是加工食品、重口味餐點等。許多人忽略了味精的鈉含量，雖然吃起來不特別鹹，但實際上仍屬於鈉鹽的一種，容易在無意間讓鈉攝取超標。
2.增加蔬果攝取，補充鉀離子
鉀離子有助於將多餘的鈉排出體外，達到利尿、消腫的效果。蔬菜與水果是鉀的良好來源，攝取足夠的鉀，有助於調節體內水分、減輕水腫。
3.使用減鈉鹽，降低鈉攝取同時補鉀
對於蔬果攝取不足者，醫師建議可考慮使用「減鈉鹽」取代一般食鹽。減鈉鹽的成分中，部分鈉被鉀取代，既能維持風味，又能有效降低鈉含量、補充鉀離子，對改善水腫與促進心血管健康皆有幫助。
「爆醣」隔天變胖可能是水分滯留體內所致
另外，也有人在一天內吃了太多澱粉後，發現隔天馬上多1公斤，以為自己一吃澱粉就胖。三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在其臉書粉絲專頁「減重醫師 蕭捷健」中撰文分享，人體就像一台油電混合車，能量會以澱粉和脂肪兩種形式儲存或燃燒，只不過人體是油「澱」，在人體中的澱粉稱為肝醣，存在於肝臟和肌肉當中；而儲存在人體內的脂肪叫做三酸甘油酯，存在於內臟脂肪和皮下脂肪，重量比肝醣還輕。
蕭捷健醫師指出，當我們吃下澱粉後，身體會將之分解成葡萄糖，和水分子結合後變成肝醣儲存。相較於汽車的鋰電池，人體的電池像是「水電池」，需要水分子才能把一堆葡萄糖串起來變成肝醣。當慢跑時，肝醣放電分解成葡萄糖和水分，水分流失後體重就會變輕。
蕭捷健醫師指出，若連續三天未攝取澱粉，體內肝醣儲備會被逐漸消耗，伴隨水分排出，體重短期下降2至3公斤是常見的現象。然而，若突然大量攝取碳水化合物（俗稱「爆糖」），這些澱粉會迅速轉化為肝醣儲存，並同時攜帶水分，體重隔日上升1至2公斤也屬於正常範圍。
他也提到，許多採用生酮飲食的人在第一週內減輕2至3公斤，其實也是因為肝醣與水分大量排出所致，並非純粹來自脂肪流失。若後續體重無法持續下降，往往是因為攝取的脂肪量超過身體實際燃燒的量。
不需恐懼澱粉攝取，體重波動屬自然現象
蕭捷健醫師強調，這樣的體重波動是身體正常調節過程的一部分，不必因數字上升就感到焦慮。碳水攝取增加（所謂的「高碳日」）後，體重出現短暫上升屬於正常生理反應，主因是肝醣儲存增加所致。相對地，進入「低碳日」後，肝醣消耗、水分排出，體重也會自然下降。
若高碳日有搭配運動，儲存的肝醣也會被部分利用，體重上升的幅度自然較小，甚至不會增加。真正需要留意的，是若連續多日過量攝取碳水，導致肝醣儲存空間飽和，體內會將多餘的澱粉轉化為三酸甘油酯儲存，也就是俗稱的「變成脂肪堆積」。
參考資料：
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