對於正在減肥的人來說，一提到「油脂」可能就聯想到發胖、熱量爆表。然而，瑞典一項最新研究發現，許多人減肥時避之唯恐不及的「油脂」，其實並非減重路上的絆腳石，重要的是挑選正確的油脂種類。選對油不但不容易變胖，甚至還能幫助降低脂肪囤積率，效果高達36%！
研究：攝取不飽和脂肪酸減少脂肪36%脂肪囤積
來自卡羅林斯卡學院（Karolinska Institutet）的研究指出，即使攝取相同熱量，不同油脂對體脂肪與肌肉的影響卻完全不同。也就是說，不是不能吃油，而是選擇的油是好油還是壞油才是關鍵差異。
在這項研究中，研究團隊將受試者分為兩組，一組攝取來自飽和脂肪的熱量（例如奶油或椰子油），另一組則攝取來自不飽和脂肪（如橄欖油、魚油）。兩組人每天額外攝取750大卡的油脂，持續七週，並觀察其體態變化。
結果顯示，不飽和脂肪組的體脂肪平均僅增加0.97公斤，肌肉量則增加0.86公斤，幾乎呈現1:1的健康成長比例。相對地，飽和脂肪組的體脂肪上升幅度高達1.5公斤，肌肉只增加了0.31公斤，代表吃進的能量大多轉成脂肪而非肌肉。更令人驚訝的是，飽和脂肪組的內臟脂肪增加量，是不飽和脂肪組的3倍之多。
根據實驗結果，飽和脂肪組的體脂肪增加1.5公斤，而不飽和脂肪組的體脂肪增加0.97 公斤，可以計算脂肪囤積差異的百分比為：(1.5−0.97)÷1.5≈0.353≈35.3%
換句話說，即便吃進一樣多的熱量，油脂的種類卻會決定這些能量如何被身體分配與利用，不飽和脂肪酸可以幫助我們減少將近1/3的脂肪囤積量，且有助於肌肉合成；相較之下，飽和脂肪則更容易堆積成脂肪。
脂肪分儲存型脂肪、使用型脂肪
三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健受訪指出，脂肪的本質是由脂肪酸所組成，而脂肪酸的結構會直接影響我們身體如何吸收與使用這些油脂。大致上，脂肪可分為兩類：儲存型脂肪和使用型脂肪。
儲存型脂肪主要是飽和脂肪酸，像是一塊塊規則的積木，容易在體內堆疊儲存，屬於「備用能源」。這類脂肪多半來自動物性來源，例如豬油、牛油、奶油，也包括少數植物油如椰子油與棕櫚油。
而使用型脂肪則是不飽和脂肪酸，因結構較不穩定、不易堆疊，因此更傾向於被身體作為能量消耗掉。它又可細分為單元不飽和脂肪酸，例如橄欖油、酪梨油中的油酸；以及多元不飽和脂肪酸，如Omega-3與Omega-6，常見於魚油、堅果油、亞麻仁油等植物來源。
這項研究再次證明，減肥期間與其嚴格限制所有油脂的攝取，不如學會聰明挑油。首先，可以優先選用富含不飽和脂肪酸的油品，例如橄欖油、酪梨油、苦茶油等植物油，以及堅果與深海魚類，攝取Omega-3等有益脂肪酸；同時應盡量減少飽和脂肪的攝取，像是油炸物、肥肉、奶油甜點，這些都可能悄悄提高脂肪囤積風險。
當然，即使是不飽和脂肪，若攝取過量仍可能造成熱量過剩，因此控制整體熱量攝取依然很重要。懂得選擇健康的油脂，只是提升代謝效率、減少脂肪囤積的第一步。
參考資料：
「吃對油脂」幫你減重更順利！醫師指出多吃這種油 體脂肪囤積率降低36%
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