不少愛喝咖啡的上班族和家庭主婦為求方便，平時習慣沖泡即溶咖啡。然而，即溶咖啡雖然方便，卻也可能為健康帶來隱憂。有研究指出，平時愛喝即溶咖啡的人，其黃斑部病變的風險比一般人高出近7倍，且50歲之後風險比例顯著上升。
即溶咖啡的製程中釋放丙烯醯胺對眼睛有害
這項研究於2025年發表在《食品科學與營養》（Food Science & Nutrition）期刊，分析荷蘭和英國超過50萬人的基因資料，發現攝取即溶咖啡和黃斑部病變之間存在關聯。原因可能是即溶咖啡在製程中會釋放出一種名為「丙烯醯胺」（acrylamide）的化學物質。
眼科醫師張芯瑜在其臉書粉絲專頁「用芯看世界 張芯瑜眼科醫師」中撰文表示，研究推測丙烯醯胺會進入血液並損傷眼部，且初期烘焙、沖泡溫度越高、時間越久的即溶咖啡，所溶解出的丙烯醯胺也會比較多。
台大醫院新竹台大分院張芷瑋藥師曾撰文指出，老年性黃斑部病變（age-related macular degeneration，AMD）是造成老年族群嚴重中央視力受損甚至失明的主要原因之一。此疾病屬於視網膜黃斑部感光細胞與色素上皮細胞的退化性病變，常表現為視力模糊或中央視野缺損。
乾性黃斑部病變佔8-9成，危險因子分成2大類
依病理特性，AMD可分為乾性與濕性兩種類型，其中約85–90%的患者屬於乾性AMD，其視力退化進程相對緩慢，但仍有部分乾性患者可能隨時間進展為濕性AMD。而濕性AMD，又稱為滲出性或新生血管性AMD，約佔全部病例的10–15%，其病程發展較為迅速，主要特徵為脈絡膜異常血管增生。這些新生血管容易滲漏，導致液體或血液在視網膜內或下方累積，引發水腫或出血，進而造成嚴重的視力損害。
張芯瑜醫師表示，根據目前的醫學研究，乾性AMD危險因子分成「可控制」和「不可控制」兩大類：
【不可控制因子】
年齡是最主要的影響因素，50歲後風險明顯上升，75歲時約每3人就有1人面臨罹病風險；此外，若具有遺傳或家族史，一等親曾罹病者，發病風險約增加3倍；高度近視者的風險亦約提高2倍。
【可控制因子】
吸菸被視為最重要的可控危險因子，可能使風險增加2至4倍；高血壓與高血脂約增加1.3至1.5倍風險；肥胖（BMI≥30）約提高1.4倍；長期紫外線暴露且缺乏防護，風險約增加1.2倍。不良飲食習慣（如抗氧化劑攝取不足）、缺乏運動（約增加1.2倍風險），以及即溶咖啡的攝取，皆與風險上升有關，其中即溶咖啡風險疑似增加至6.92倍。
參考資料：
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