提到糖尿病飲食，許多人腦中會立刻浮現「不能吃甜的、不能吃澱粉」這些限制，尤其是香噴噴、剛出爐的麵包！一口咬下的柔軟口感和迷人香氣，讓人難以抗拒，但又擔心吃了血糖飆高，讓健康亮紅燈。
許多糖尿病患者因為害怕影響血糖，乾脆完全把麵包列入「拒絕往來戶」。腎臟科醫師廖述寬在其YouTube頻道「寬寬醫師」提到，其實糖尿病患不需要完全戒掉麵包，只要懂得選對種類、控制份量，並搭配均衡飲食，也能吃得開心又健康。
廖述寬醫師提到，自己的60歲鄰居阿姨是資深糖友，過去只要吃一口麵包，血糖就會像雲霄飛車一樣飆高，以為自己從此和麵包絕緣；不過，後來學會一種更聰明的吃法，懂得如何挑選麵包種類和搭配不同飲食後，偶爾吃一小塊麵包，血糖也都穩穩的。
麵包越軟油越多！醫點名3種麵包須避雷
廖述寬醫師指出，不同種類的麵包，因為糖分與油脂含量不同，對血糖的影響也大不相同。通常越柔軟、香甜的麵包，背後藏的油脂和糖分就越多。以下幾種麵包容易讓血糖飆高：
1.高糖、高油的精緻麵包：
常見的傳統台式麵包，為了增加口感和風味，會加入大量糖、油和添加劑，如甜麵包和湯種麵包就是典型的例子，當中糖和油的含量可達整體的10%-20%。
2.餡料或裝飾豐富的麵包：
像是含有肉鬆、奶酥、紅豆、果醬等餡料的麵包，通常額外添加大量的糖和油脂，熱量和碳水化合物都會偏高，如肉鬆麵包、菠蘿麵包和蔥花捲等，都是常見的例子；另外，表面有酥皮或是餡料的麵包，油脂的含量尤其驚人。另一方面，為了維持風味與便於保存，內餡多半也含有高糖。
3.特別鬆軟的高油麵包：
一般而言，麵包體越柔軟，所添加的油也越多，例如丹麥麵包、吐司、牛角麵包和甜甜圈等，通常都用大量的精緻糖與油脂製成，雖然口感佳，但糖分和熱量偏高，糖友就須特別注意。
【糖友適合的4大麵包種類】
那麼如果不想完全忌口，我們該如何正確選擇麵包種類呢？廖述寬醫師建議以下這4種麵包：
1.歐式酸種麵包
採用天然發酵工法，產生的有機酸能延緩澱粉吸收速度，降低升糖指數，是適合糖友的選擇。
2.真正的全麥麵包
全麥麵包保留完整麥粒，富含膳食纖維，有助於減緩血糖上升。不過市面上部分「全麥」標示不實，只是在白麵粉中加入麩皮或焦糖染色，購買時務必詳閱成分標示。
3.雜糧麵包
添加燕麥、大麥等全穀成分，豐富的膳食纖維與微量元素，能有效延緩碳水化合物吸收，降低血糖上升速度。
4.黑麥麵包
高纖之王，每100克含有10克膳食纖維，不僅能幫助穩定血糖，還能延長飽足感，是糖友最推薦的麵包選項之一。
單吃麵包血糖易上升！聰明搭配這些食物輕鬆穩血糖
即使挑對了麵包，也不能無限制吃。以一個手掌大小的麵包來看，往往就含有2至3份澱粉，等同於一碗飯的碳水化合物含量。吃了麵包後，記得減少當餐其他主食的攝取，避免總熱量超標。購買麵包時可參考營養標示，沒有標示時則可透過重量比例大致估算熱量。
單吃麵包最容易讓血糖像雲霄飛車一樣快速上升。建議搭配豐富的蔬菜、優質蛋白質和健康脂肪，減緩碳水化合物的吸收速度，幫助血糖平穩不上升。舉例來說，一片全麥麵包抹上酪梨泥，再搭配鮭魚和新鮮蔬菜沙拉，就是兼顧營養、飽足感與血糖控制的黃金組合。
除了培養正確的飲食習慣，廖述寬醫師提醒，平時也應多選擇未經加工的原型食物、養成飯後適度活動的習慣，以及定時定量用餐，才能真正穩定血糖，遠離併發症的威脅。
參考資料：
立刻加入IQ健康網LINE@、追蹤IG，隨時隨地掌握最新健康知識！⬇︎⬇︎
