一般人認為米飯、麵條等碳水化合物容易消化，但透過內視鏡觀察卻發現截然不同的真相，即使病患在胃鏡檢查前已禁食數小時，胃中仍常見未消化的米飯或烏龍麵殘留，反倒是肉類等蛋白質幾乎不見蹤影。醫師指出，碳水化合物在胃部停留時間可長達4至８小時，遠超過一般認知，這些未消化的碳水化合物不僅造成消化道「大塞車」、加重腸胃負擔，,更會因為未能及時升高血糖而讓大腦誤判「還沒吃飽」，導致持續進食、血糖長期偏高，最終形成「高血糖」、「發胖」的惡性循環，甚至引發腸漏、胃食道逆流等一連串消化系統問題，成為腸道健康的隱形殺手。
造成腸漏最大元凶是「未消化的碳水化合物」
引發腸漏的原因之一，是「醣類攝取過量，使體內長期處在高血糖狀態」。血液中長期充斥著過量葡萄糖（高血糖），會傷害腸道血管，引起血管組織發炎，導致腸漏。
事實上，不只是高血糖傷害腸道，未消化的碳水化合物同樣對胃腸造成負擔，成為誘發腸漏的導火線。
絕大多數人以為烏龍麵或米飯這類碳水化合物很容易消化，但根據我們用內視鏡進入腸胃道觀察的結果，卻不是這麼一回事。我們常看到病人經過長時間禁食後的胃袋中，還殘留著未消化的烏龍麵或米飯。
胃鏡檢查之前，受檢者其實已經歷過數小時的斷食，好讓胃部排空。如果是早上接受胃鏡檢查，我會要求病患在前一晚的八點之前結束晚餐，而且晚餐內容必須是易消化的食物；如果是下午接受胃鏡檢查，那麼前一天要盡量食用易消化的食物，並且在檢查的五小時之前結束用餐，用餐內容僅限雞蛋、豆腐等易消化的蛋白質。我們診所還會特別叮嚀患者，至少在胃鏡檢查的十二小時之前，就停止食用米飯、麵條、麵包等碳水化合物。儘管如此，我們仍然在胃鏡當中看到這些碳水化合物的殘留。
米飯和麵條絕非難消化食物，卻容易殘留在胃裡。另一方面，我們卻幾乎沒看過肉類等蛋白質食物殘留。
過去對食物消化的認知，普遍以為碳水化合物（醣類以及膳食纖維）消化最快，然後是蛋白質，最後是脂質，但事實顯然並非如此。
我們從內視鏡觀察到的現象是，食物從胃部輸送至小腸所需的時間，分別是烏龍麵五～六小時、米飯和麵包最快也要四小時，慢的話，甚至需要八小時的時間。這是為什麼呢？其中原因不難想見，因為我們胃部所分泌的消化酵素並非用來分解碳水化合物，所以這些澱粉類食物停留在胃部的時間自然會拉長；另一方面，一般認為肉類和魚類等蛋白質不易消化，但胃酸本身就是蛋白質的消化酵素，所以蛋白質在胃部先被分解。
近年風靡全球的限醣飲食，主張不吃米飯、麵條、麵包等碳水化合物，或是盡可能將這些碳水化合物的攝取量減至最少，改以肉類、魚貝類等蛋白質為主食，卻有人因此常感到飢餓，抱怨吃不飽……你是否也有過這樣的親身經驗呢？這就說明碳水化合物其實更能夠帶給人飽足感。
因此，如果在早中晚的三餐當中都吃下大量碳水化合物，我們的胃就等於整天辛苦工作；同樣的，小腸與大腸也要全天候處理營養吸收與水分吸收工作，造成消化道大塞車。未消化的碳水化合物長時間滯留在胃部，對消化吸收能力，乃至整個消化系統都造成重大負擔，時日一久，腸道功能受損傷，就容易發生腸漏。
難消化的碳水化合物滯留在腸胃道的禍患不僅於此。當我們適量攝取碳水化合物，在緩慢的消化過程中，可以緩速釋放血糖，維持血糖的平穩，充分刺激大腦的飽腹中樞，知道自己已經吃飽。但如果攝取過量，久久未被消化道分解吸收的米飯和麵條等碳水化合物，並不會升高血糖，因此大腦未能感知到胃裡還有食物，只知道血糖低，所以「肚子餓了」，必須趕緊開吃。於是顧不得胃裡還有等待消化的食物，新的食物又進來了，因而一再加重腸胃道的消化負擔。
這就是食物明明尚未消化完畢，卻還繼續吃過量的原因。
當然，只要時間夠長，這些碳水化合物最終還是會被吸收，使血糖上升。日復一日，血糖長期維持在高位，逐漸成為常態，胰臟為了降低血糖，被迫不斷加班分泌胰島素；胰島素分泌多了，容易令人發胖，最終陷入「高血糖—發胖」的惡性循環。
吃飯過快的人也會有不知飽的問題，還沒等到血糖上升、通知大腦已經吃飽，大量食物就已經塞進胃裡。長時間的高血糖，導致胰島素分泌過剩，容易造成肥胖。為了防止飲食過量引發的高血糖成為常態，吃碳水化合物的時候更需要細嚼慢嚥。
此外，未消化的碳水化合物仍停留在胃中，可是蛋白質和脂質已經完成消化，大腦會誤判為「消化完畢」，而發出停止消化活動的指令。這時候胃只好無視於大腦的指令，繼續分泌胃酸，在應該休息的時候被迫加班工作，經常處在過勞狀態。
另一方面，胃裡的食物輸送至小腸時，荷爾蒙會釋出訊息，要求胃與食道交接處的賁門肌肉放鬆；賁門一鬆開，因為長時間進行消化而大量分泌的胃酸就會湧出賁門，衝出食道，這便是引發胃食道逆流的一大原因。
刺激胃食道逆流的常見原因，還包括胃部遭到腸道壓迫，例如便秘，或腸道被消化到一半的食糜撐得鼓脹。無論是便秘還是腸道塞滿食物，鼓脹的腸道壓迫胃部，都可能造成胃酸逆流進入食道。
事實上，胃食道逆流不只是消化器官的問題，身體的某些部位出狀況，胃也會連帶遭受波及，引發胃食道逆流。
讀者們此刻是否已經腦門嗡嗡作響，不敢相信未消化的碳水化合物竟然在體內掀起如此驚滔駭浪，甚至引發一連串連鎖效應！
碳水化合物可謂是「魔性之物」，只要攝取方式偏差，後座力叫人吃不完兜著走。
碳水化合物對消化道造成沉重的消化負擔，已經讓身體吃不消，高血糖又一再威脅著腸道健康。為了阻止傷害不斷擴大，接下來要為大家說明碳水化合物的正確攝取方法。
【延伸閱讀】
- 「黃金3小時」吃蛋白質肌肉增25%！醫師曝三餐分配法增肌效果最大化
- 減醣不如「選好醣」！多吃糙米、全麥等「茶色碳水化合物」助減肥、降大腸癌風險
- 蛋奶素、純素、魚素差在哪？日本醫學博士推魚素是預防心血管疾病最佳策略
立刻加入IQ健康網LINE@、追蹤IG，隨時隨地掌握最新健康知識！⬇︎⬇︎
