現代人越來越重視日常飲食的「抗發炎」與「降低疾病風險」效果，因此花椰菜、高麗菜、青花菜、芥藍等十字花科蔬菜常為熱門的常備選擇。這類蔬菜的清爽風味、容易料理的特性，加上長期被認為具有抗氧化、促進排毒、幫助維持代謝健康的作用，使得許多人在規劃日常蔬菜攝取時，會特別多準備一份，視為對身體的一種日常投資。
十字花科蔬菜中「硫代配醣體」代謝後具抗發炎、抗癌作用
腎臟科醫師洪永祥醫師分享，一名60歲婦人在罹患腎細胞癌第一期並接受手術後，將十字花科蔬菜當成飲食重點，長期維持多年，結果不僅腫瘤在10年內沒有復發，困擾多年的泌尿道感染也跟跟著明顯改善。
據悉，該名患者過去一年會發生6到7次泌尿道感染，常伴隨排尿灼熱甚至血尿。但洪永祥醫師表示，患者的尿液檢查僅見白血球、沒有細菌與紅血球，看似不像典型感染，仍安排超音波追查，最後在腎臟發現一顆約1.5公分、疑似惡性的腫瘤，後續病理證實為腎細胞癌第一期。
在術後洪永祥醫師建議患者增加「五色蔬果」與十字花科蔬菜的攝取，患者也相當配合，長期保持蔬菜份量。多年下來不僅未再復發，連反覆感染的問題都獲得改善。洪永祥醫師表示，花椰菜、高麗菜、芥藍、綠花椰菜等十字花科蔬菜含有「硫代配醣體」，經代謝後能形成具抗發炎、抗癌作用的活性物質，有助降低癌細胞風險並促進身體排毒，對慢性病預防也有正面效果。
而基因醫師張家銘也曾在其臉書粉絲專頁提到，在所有十字花科蔬菜中，綠花椰菜的抗癌力最強，因為它含有一種研究最多且效果最明確的成分—蘿蔔硫素（sulforaphane）。蘿蔔硫素可以啟動身體的抗氧化系統，並關掉慢性發炎的開關，還能演緩癌細胞的形成與擴散，可說是「天然化療劑」。
綠花椰菜2部位蘿蔔硫素濃度最高
不過，張家銘醫師提到，整顆花椰菜中，蘿蔔硫素含量最高的並非我們常吃的花球，而是被丟掉的「菜梗與葉」。根據美國約翰霍普金斯大學在1997年發表於《美國國家科學院院刊》的研究顯示，綠花椰菜的年輕嫩芽和菜梗部位所含的蘿蔔硫素濃度，是成熟花球的10-100倍。 另外，蘿蔔硫素也像身體裡的滅火器，可以啟動抗氧化的Nrf2路徑，讓細胞自我修復，也能關閉NF-κB這種導致身體慢性發炎的開關。
蘿蔔硫素對不僅在癌症研究上有表現，在脂肪肝、糖尿病、視網膜病變，甚至是神經退化的研究中，相關症狀都有改善。張家銘醫師建議，在日常中不妨把青花菜梗丟進料理中，如煮蔬菜湯、煮粥，或是打成果汁都可以。不過，洪永祥醫師提醒，除了十字花科蔬菜，平常仍應均衡攝取多樣蔬菜，搭配規律生活與定期健檢，才能把健康維持在穩定狀態。
參考資料：
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