近期台灣爆發重大食安危機，百威食品公司因使用工業級雙氧水浸泡病變豬大腸，藉此漂白後販售，導致3.7公噸毒豬腸流入台北、桃園、高雄、屏東等多縣市下游食品業者。甚至連西門町知名小吃「阿宗麵線」及寧夏夜市的「林記麻辣臭豆腐」也受波及！醫師提醒，市面上這類食品可能都經過「漂白」處理，並建議消費者在選購時注意相關事項。此外，烹煮時多加一道步驟，能有效減少添加物的殘留。
食安危機：工業級雙氧水漂白豬大腸流竄市面
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，部分食品於加工過程會使用「食品級雙氧水」作為殺菌劑，但此次食安事件中，該不肖業者使用的是工業用雙氧水，且分裝過程可能夾雜重金屬、雜質，如鉛、鎘、汞、砷等，若長期累積於體內可能有肝腎傷害、神經病變的風險。
工業雙氧水2大致命風險：重金屬、耐高溫毒素
食藥署進一步確認、查證，並已監督相關疑慮產品下架。也提醒，俗稱雙氧水的過氧化氫僅能用於「殺菌」用途下短暫使用，且最終產品不得殘留。因過氧化氫所造成的中毒症狀潛伏期很短，約30分鐘至2小時就會出現症狀。過量食用低濃度會引起噁心、嘔吐、腹瀉以及腸胃炎等症狀；而高濃度則可能導致食道和腸胃壁的腐蝕、潰瘍與出血，甚至可能引發氣體栓塞等生命危險。
顏宗海醫師表示，更值得警慎的是，若業者購入變質、發黑的豬大腸加工，其中不僅會有微生物，也可能因腸子變質而產生致命毒素。且毒素耐高溫，一般烹飪的溫度也無法破壞毒素，可能引發食物中毒、急性腸胃炎等症狀。
顏宗海醫師說明，工業用的雙氧水與食品級雙氧水之間的主要區別在於「純度」。工業用雙氧水含有較多的雜質，並可能殘留重金屬，如鉛、鎘、汞和砷等。這些重金屬進入人體後，可能引發嘔吐、腹瀉、腸胃炎等急性中毒症狀；在嚴重的情況下，甚至可能導致腸胃道潰瘍、出血和壞死等問題。
不只豬大腸，台北榮總遺傳優生科主任張家銘於臉書粉專分享，過白的食物往往就是健康警訊。市售許多過白的魚丸、豆干、米粉、豬大腸等都可能經過漂白或過度處理。真正天然的食物，本來就會有一些顏色、帶有香氣，或有時間的痕跡。
張家銘醫師指出，就身體感官功能，舌頭是相當聰明的。若吃到奇怪的化學味、感覺刺鼻或不自然滑口感的食物，常常是提醒「這食物異常」。此外，當烹煮食物時，若有漂白水、金屬味，則要注意可能會有氧化反應正在發生。
喝牛奶有用？雙氧水中毒症狀與急救警示
顏宗海醫師指出，當吃下有毒食物，中毒的主要症狀為腐蝕性影響，可能導致咽喉、食道和腸胃的潰瘍。如果情況較輕微，則可能出現腸胃不適。無論情況如何，民眾都不應該自行使用水或牛奶試圖稀釋體內的過氧化氫。醫師強調，即使是輕微的腹痛，患者也應立即就醫，因為自行依賴牛奶或水來緩解不適，可能會引發吸入性肺炎，造成後續治療的困難。
選購、烹煮時「2步驟」自保
顏宗海醫師建議，為了有效避免購買到含有過多雙氧水漂白劑的食品，民眾在選擇食材時應特別注意產品的顏色！特別是對於異常白皙或顏色明顯偏離傳統的食品，購買時要提高警覺，以降低選到違法食品的可能性。
台北市衛生局也曾提醒民眾在選購豆製品時，最好向信用良好的廠商購買，不要以產品的色澤為選擇考量。對於異常白皙、偏離傳統色澤過多的食品，在選購時也應提高警覺。而過氧化氫溶於水，烹調豆製品前也可先用溫水浸泡、川燙，藉此減少食品添加物殘留。
顏宗海醫師也補充，如果在家中仍然感到擔心，可以將食材放入開水中煮沸，並打開鍋蓋讓水蒸氣揮發，之後再用大量水浸泡，並經常更換水，這樣就能將殘留的化學物質轉移到水中，有效去除過氧化氫。
2生活習慣幫助日常排毒、修復細胞
最後，張家銘醫師也建議，平時可以養成良好的生活習慣，進而幫助身體排毒，攝取天然的抗氧化食物也能幫助細胞修復。
- 增加攝取深綠色蔬菜（如地瓜葉和菠菜）、莓果、番茄、薑黃和綠茶，這些食物富含抗氧化的植化素、類黃酮以及茄紅素。
- 保持良好的睡眠品質、進行適度運動、練習深呼吸以及曬太陽。這些日常行為能激活粒線體，促使身體產生更多的抗氧化酵素，猶如天然的「細胞防護罩」。
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參考資料：
- 過白的食物＝警訊！自然食物有「這些特質」 吃錯恐奪命
- 黑心豬大腸用「工業雙氧水」漂白流入市面！阿宗麵線也中鏢…中毒喝牛奶可自救？煮沸能去除？
- 「工業雙氧水漂白豬大腸」已流入市面！顏宗海教 1 招有效避開、防誤食
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