蓮子是夏季常見的退火聖品，許多人喜歡用它來煮粥、熬湯或入菜，幫助調節體內燥熱。然而，近期食品藥物管理署公布的抽驗結果顯示，有蓮子產品驗出黃麴毒素含量超標，讓消費者對蓮子的食用安全產生疑慮。
食藥署食物抽檢發現台東販售之蓮子黃麴毒素含量超標
食品藥物管理署於8/4在今（2025）年4月至6月間，聯合各縣市地方政府針對市售食品進行真菌毒素汙染監測，共抽驗262件食品。抽驗地點涵蓋超市、量販店、餐飲業、傳統販售通路、製造業者及進口商等，食品種類包括花生製品、紅麴製品、穀類、咖啡類、嬰幼兒食品、香辛料、果乾、堅果、乳製品、黃豆類、食用油、飲料、蓮子、塊根或塊莖研磨粉體以及芝麻。
檢驗項目包括黃麴毒素、赭麴毒素和多重真菌毒素等。結果顯示，在一件蓮子產品中驗出總黃麴毒素含量為每公斤17微克，超過法規規定的10微克標準。該產品由台東縣台東市正氣路上的郭姓業者販售，產品來源為高雄市三民區臻德生藥科技有限公司。衛生單位已要求業者限期改正，複查時已無相關產品可供抽驗，未來將加強對該業者的管理。
高溫潮濕為真菌生長溫床，長期食入真菌毒素恐慢性中毒
真菌毒素包括黃麴毒素、赭麴毒素及橘黴素等多種黴菌毒素，因台灣氣候高溫潮濕，是黴菌生長的溫床，食物在生產到消費過程中任何環節都可能受到污染。不同真菌毒素對人體影響程度不同，大量攝取可能引發急性中毒甚至死亡，長期累積則有慢性中毒風險，具有致癌性，可能造成肝腎中毒、破壞神經組織、抑制免疫系統及干擾生殖系統。
依《食品安全衛生管理法》規定，不合格產品應下架、回收並銷毀，並要求業者限期改正，未改正者最高可處新台幣300萬元罰鍰。食品藥物管理署提醒民眾，購買食品時應注意外觀是否異常，妥善保存，放置於乾燥陰涼處，避免受潮。若發現食物發霉，應立即丟棄，不可食用。
保存堅果種子等黃麴毒素易生長食物需注意溫濕度
黃麴毒素在過去常在花生粉、花生糖中被發現，食品技師黃育琳曾撰文指出，黃麴毒素（aflatoxin）是一群結構相似的黴菌次級代謝物，會抑制DNA和RNA的合成，同時也能抑制蛋白質的合成，對人類和動物具有高度肝毒性、致突變性及致癌性，是目前所知致癌性最強的真菌毒素。
黃育琳食品技師表示，黃麴菌、寄生麴菌常存在自然環境中，黴菌孢子能透過空氣、風力、水流、人和動物等方式來傳播。當環境溫度達30-38°C、相對濕度達80%以上，或穀物飼料水分超過15%以上時，黃麴菌就容易大量孳生並產生黃麴毒素。
黃麴毒素十分耐高溫，難以用一般水煮、火炒和炊煮等烹煮方式去除，除了常見於花生之外，穀物、種子、堅果、豆類發酵製品和中藥材等也容易受到黃麴毒素的污染。因此，如何妥善保存食品防止黃麴菌生長相當重要。
除了遵守相關法規外，黃育琳食品技師也呼籲食品業者也應加強對供應商及倉儲的管理，確保食品儲存環境乾燥且通風良好，或採用冷藏方式存放，以抑制黴菌生長。建議儲存溫度控制在20℃以下，相對濕度保持在50％以下，並以完整包裝且透過冷藏流通銷售，能有效降低黃麴毒素的產生風險。
參考資料：
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