麵包是許多人在忙碌中方便的早餐選擇，然而麵包卻是引起肥胖的地雷食物。再加上上班族長期外食、壓力大、睡眠不足，以及久坐的生活型態，讓體重更加失控。即使假日努力慢跑或健身，體重仍停滯不前，讓人懷疑是不是「自己天生容易胖」。
早餐戒麵包、吃足纖維成功解除體重停滯期
新陳代謝與內分泌專科醫師蔡明劼分享，自己的一位台大財金系畢業學姊曾在香港、新加坡從事資產管理工作。長期因外食與壓力導致體重上升，即使持續慢跑，也無法控制體重。她一度認為「自己大概這輩子都瘦不下來了」，直到改變飲食觀念後，成功瘦下7公斤。
蔡明劼醫師指出，這位學姊最大的轉變，就是「早餐不再吃麵包」。她將早餐內容改成豆腐、豆包、優格、地瓜或無糖穀片，再搭配大番茄作為蔬菜來源，不僅營養均衡，也更有飽足感。後來她還帶著母親一起實踐這樣的飲食方式，母女倆都成功瘦身。
醫：早餐吃夠蔬菜是瘦身關鍵
蔡明劼醫師提醒，均衡飲食的第一步是「攝取足夠的蔬菜量」。許多人早餐幾乎不會吃蔬菜，但其實只要準備不需烹煮、能快速上桌的食材，就能輕鬆補足蔬菜量。建議可選擇小黃瓜、牛番茄或玉米筍等簡單食材。另外，蔡明劼醫師提到，自己也會在大賣場購買冷凍玉米筍，燙熟後分裝冷藏保存，早上只要取幾根即可即食，方便又能增加蔬菜攝取。
餐前、餐中攝取10-30ml醋有助穩血糖
蔡明劼醫師提到，這位學姊還有一個小祕訣，即用「巴薩米克醋」調味。蔡明劼醫師也開始效法這個做法。他解釋，研究顯示醋中的乙酸能延緩澱粉分解與胃排空，使餐後血糖上升更平緩，同時幫助肌肉更有效利用葡萄糖、減少肝臟糖新生。
多項研究指出，餐前或餐中攝取10至30毫升醋，有助穩定血糖。不過蔡明劼醫師提醒，醋只是輔助角色，無法取代藥物或抵銷不良飲食，唯有搭配均衡飲食與良好作息，才能真正發揮效果。
至於平時我們該怎麼喝醋？新陳代謝科醫師李晨瑜曾受訪表示，一餐飲用10-30ml是可接受的份量，剛開始嘗試時建議一餐攝取10ml的醋，將之以100-200c.c.的水稀釋，並於餐前飲用，或是把醋加進水餃、火鍋的沾醬中調味，也可以將生菜沙拉淋上油醋醬。
另外，李晨瑜醫師提醒，若是本來就容易胃食道逆流的人，則建議餐中或餐後服用。在醋的選擇上最好是無添加糖的純蘋果醋。此外，也要謹記喝醋對血糖的調控程度並不能和糖尿病藥物治療效果相比，切勿用喝醋取代正規治療。
參考資料：
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