你喜歡吃半熟蛋嗎？相較於全熟蛋乾巴巴的蛋黃，半熟蛋的蛋黃濕潤綿密，與醬油、味醂等調味料融合的美好滋味，似乎更受到民眾的喜愛，也是補充優質蛋白的好選擇；不過，享受半熟蛋的同時也要注意食安問題！事實上，溏心蛋、半熟蛋和溫泉蛋都屬於未全熟的食品，可能有沙門桿菌感染的疑慮！
半熟蛋儲存時間過長滋生沙門桿菌，兒童吃下恐致命
根據陸媒報導，大陸一名4歲男童因吃了奶奶做的溏心蛋後竟突然身亡！據悉，這名由奶奶照料的男童因喜愛吃蛋黃未完全煮熟的溏心蛋，男童奶奶特地將家裡的雞蛋全部煮成溏心蛋，並儲存在冰箱中給男童分幾天食用；未料在幾天後，男童出現暈厥和虛弱等症狀，送急診治療後仍回天乏術。
為何大眾普遍喜歡吃的美食，會變成讓孩童喪命的元兇？其實與溏心蛋的保存，以及孩童的免疫力有很大的關係。醫生推測，由於未完全煮熟，且放置時間過長，在儲存期間可能孳生了大量細菌；其中，沙門氏菌即是最常見的致病菌，會引起腹瀉、腹痛、發燒和虛弱等症狀。
專家：蛋白須煮熟！7分滿冰箱只能放3天
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈提醒，煮水煮蛋時，最好一次只煮3天份量，並將煮好的蛋放在7分滿的冰箱中，儘快食用完畢；若冰箱東西太多，就不能放到3天，必須縮短天數。
此外，譚敦慈護理師強調，要選擇「洗選蛋」，煮蛋前再用水洗過，煮的時候一定要把蛋白煮熟；若蛋白未煮熟，當中的抗生物素蛋白會影響蛋的營養被吸收。上述提及的「抗生物素蛋白」是什麼呢？根據農委會資料顯示，這種抗生物素蛋白即為生蛋白當中的「白素」（Avidin），會阻礙人體對生物素（Biotin）的利用與吸收。
因此把蛋白煮熟，不僅可以破壞白素，也能讓雞蛋中的蛋白質更有利於人體吸收，同時免除致病的危險；另一方面，譚敦慈護理師提醒，當煮好的蛋要沖涼時，一定要使用煮過的開水，碰過蛋的手也要徹底洗淨。
沙門桿菌不耐熱，60℃加熱20分鐘即消滅
根據衛福部食藥署衛教資料指出，沙門桿菌並不耐熱，於60℃加熱20分鐘即被殺滅，故食品應充分加熱並立即食用；另外，加熱後的食品應防止交叉污染，生食、熟食所使用的容器、刀具和砧板都應該要分開，切勿混合使用。
至於醬汁部分，譚敦慈建議，浸泡的醬汁一定是先熱油後，再放入蔥薑蒜炒過再加水製作，儘管有些人會使用熱油快速煮沸蔥薑蒜，但這種方法無法完全殺死細菌，因此醬汁若不能完全煮熟也可能會造成汙染。其實，只要進行適當的加熱處理，如滷蛋製作過程中的再煮，沙門氏菌便可被殺死。因此，在製作溏心蛋時，每個步驟都應謹慎處理，以降低汙染的風險。
根據馬偕兒童醫院衛教資料顯示，沙門氏菌腸炎好發於熱帶和亞熱帶地區，主要流行季節是夏天，但在台灣一年四季都有病例發生；5歲以下兒童，尤其是1歲以下的嬰幼兒是罹病的高危險群。
沙門氏菌的傳染途徑為經口傳入，主要是吃到受污染的水或食物，如觸摸到雞糞污染的雞蛋與蛋殼，或是摸到烏龜、蜥蜴等爬蟲類後未洗手，初始症狀會有稀而水狀的便或黏液便、腹痛、發燒等症狀；嚴重者會出現腹脹、高燒不退、劇烈腹痛，甚至嘔吐、糞便呈墨綠色（似綠豆湯狀）且有惡臭，同時可能有血絲、黏液參雜在糞便中。
馬偕兒童醫院衛教資料指出，若兒童抵抗力不足，病菌容易侵入血液引發菌血症、敗血症，少數會併發肝腎膿瘍，甚至是腦膜炎，通常年紀越小發生合併症的機會越多，嬰兒或新生兒併發敗血症或腦膜炎的機會遠超過學齡前兒童。
有關預防兒童感染沙門氏桿菌的居家照護，馬偕兒童醫院衛教資料建議，家中買回來的雞蛋最好先洗乾淨再放冰箱，或直接購買洗選蛋，以免污染其他食物；另外，也應加強使用肥皂或洗手劑洗手，注意飲食清潔。
參考資料：