吃西瓜敗血症送命？專家：1壞習慣「李斯特菌」上身！醫揭高危險食物、自保6守則

2025-06-19

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夏天吃西瓜、生菜沙拉等生冷食物，清涼又解暑。小心「李斯特菌」悄悄找上門！一名民眾因反覆使用湯匙挖西瓜、冷藏不當，竟感染李斯特菌引發敗血症身亡。雖然這類病原感染機率不高，但致死率卻高達20%以上，尤其孕婦、年長者與免疫力低下者更是高危險族群。醫師、營養師等專家教你買切好的水果回家後如何處理才安全，以及哪些食物要注意，遠離「李斯特菌危機」，守住飲食健康防線。

吃西瓜染菌送命？專家點出致命的壞習慣

林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈於《挖健康》節目中指出，曾有患者吃西瓜時用湯匙挖了幾口，吃不完又蓋上保鮮膜，連湯匙一同放回冰箱重複數次，導致西瓜因剖開而氧化、口腔細菌與室溫孳生的李斯特菌污染，最後引發敗血症過世。

夏天關於食物中毒、治病的案例非常多，譚敦慈若要購買已經削好、切好的水果，如西瓜、鳳梨等，提醒要：

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切勿將已接觸口腔的湯匙、刀叉重複使用於未吃完的水果。
購買切片水果回家應立刻移除保鮮膜、削去表層果肉，如此便能避免接觸到保鮮膜的塑化劑，也能將最上面附著的細菌切掉，最後再放入乾淨保鮮盒冷藏。
使用乾淨器具取用，避免交叉污染。
為保持風味，最好在3天內吃完。

什麼是李斯特菌？致死率超過20%？

根據疾管署與 WHO 資料，李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一種兼性厭氧的革蘭氏陽性桿菌，能在低溫（如冰箱 4°C）下仍持續繁殖，對熱、鹽分與酸性環境皆有一定耐受性。感染途徑以食物為主，因此屬於人畜共通的「食源性傳染病」。

潛伏期：

潛伏期短至3天，長可達70天，具高度隱匿性。

中毒症狀分類：

一旦感染了李斯特菌症，每個人出現的症狀都可能因年紀、性別、抵抗力強弱等而有所不同。

一般人：狀態良好的人可能無症狀，或可能出現噁心、嘔吐、腹瀉、肌肉痠痛，類似腸胃炎。
高風險族群（65歲以上、免疫力低下者）：可能引發腦膜炎、肺炎、急性腦膜炎、尿道炎，且容易引發敗血症、腦炎，導致休克、昏迷，具有潛在致死的疾病。
孕婦：懷孕期間感染可能導致流產或死胎、早產或新出生嬰兒受感染。
嬰兒：未滿月的嬰兒感染症狀可能包括皮膚出疹、皮下出血、食慾不振、黃疸、嘔吐、呼吸困難、休克甚至死亡。

致死率

根據世界衛生組織（WHO）報告，全球平均致死率高達 25.9%～35%。林口長庚腎臟科系毒物科主任顏宗海醫師表示，國外比較常見李斯特菌污染食物的案例，台灣則在 2018 年將李斯特菌感染列為第四類法定傳染病。

國際警訊：曾引發大規模死亡案例

美國（2011年）：33人因受污染哈密瓜感染李斯特菌死亡。
加拿大（2008年）：24人因即食肉品感染死亡。
義大利（1997年）：1500人感染，近300人住院。

哪些食物最容易被李斯特菌污染？

茂盛醫院家醫科呂昀珊醫師指出，以下為「高風險感染食物清單」：

高風險食物類型	原因
生食水果（如西瓜）	可因切刀、保鮮膜、湯匙等污染
生菜沙拉、生魚片、壽司	涼食常處室溫，細菌易繁殖
加工肉品（熱狗、煙燻鮭魚）	製程或包裝中易受污染
未經殺菌的乳製品	如生乳、冰淇淋、起司
冷藏即食熟食	沙拉盒、涼拌菜、滷味等常見風險

李斯特菌高風險食物類型

誰是高風險族群？感染恐致命！

高風險族群	感染後可能風險
孕婦	死胎、流產、早產、新生兒腦膜炎
新生兒	敗血症、紅疹、活動力差
老人、癌症病人、免疫力低下者	中樞神經感染、腦膜炎、死亡風險高

李斯特菌感染高風險族群

呂昀珊醫師也提醒，孕婦千萬不要生食，生菜、生魚片、生肉都應烹煮至72°C以上、持續15分鐘以上，才能確保殺菌效果。