抹茶 控注意！看到抹茶綠就心情好、忍不住想來一杯？抹茶不只顏色療癒、風味獨特，它更有滿滿的兒茶素、茶胺酸等寶藏級營養，能抗發炎、護心腦，還有助於專注、促進代謝！被譽為功效「贏過綠茶10倍」的健康秘密武器！抹茶究竟厲害在哪？市面上琳瑯滿目，怎麼喝才能完整吸收營養、發揮最大功效？跟紅豆搭配原來還有健康功效？更重要的是，如何不買到假的抹茶粉？如果你也想喝對抹茶，把它的健康好處一網打盡？跟著我們看下去！
抹茶是綠茶嗎？茶葉專家解惑
專精於茶葉研究的中正大學創新育成中心產業諮詢教授許偉庭指出，製作抹茶的茶葉會特別挑選，使用春茶，因其香氣較佳且苦澀味較少。用於製作抹茶的茶葉在採摘前會先覆蓋一段時間，以減少日光照射，這能降低苦澀物質的生成，使製成的抹茶茶葉比一般綠茶多一些甘味。
製作成茶葉的方式上，抹茶和綠茶都是茶葉摘取後進行蒸製，但抹茶在蒸製後並不進行揉捻，而是將茶葉烘乾並去除葉脈，只留下葉片後碾碎成抹茶粉。
然而，由於抹茶與綠茶的原料同為綠茶，農委會茶葉改良場副廠長曾於媒體訪問時表示，據他了解，台灣並無生產抹茶的技術。在台灣販售的抹茶產品，如果使用的茶粉產地為台灣，很可能是綠茶粉，而非抹茶。
抹茶為何比綠茶更具營養價值？製作方式是關鍵
家醫科醫師李思賢於社群媒體發文指出，抹茶和綠茶雖然都來自同種茶樹，但製作方式及飲用方法有所不同，也讓抹茶與綠茶有明顯的差別。綠茶是用熱水沖泡茶葉，喝的是茶水；抹茶則是將整片茶葉研磨成粉末後沖泡飲用。因此，抹茶的營養成分遠遠高於一般綠茶，可以說是綠茶中營養最豐富的一種。
抹茶營養是綠茶10倍！幫助提神不刺激
抹茶富含多種營養，包括兒茶素（Catechins）、茶胺酸（L-theanine）含量都很高，李思賢醫師指出，以200毫升的茶飲來看，抹茶的兒茶素含量就高達200毫克，而綠茶則含有74毫克的兒茶素。
茶胺酸更是抹茶的亮點，李思賢醫師表示，200毫升的抹茶含高達28.5毫克的茶胺酸，是綠茶的10倍。雖然抹茶的咖啡因含量幾乎是綠茶的2倍，但是茶胺酸能有效平衡咖啡因對神經系統的刺激，提供較溫和且持久的提神效果，所以抹茶可能是需要專心或放鬆心情時的理想選擇。
茶胺酸提升記憶力、幫助大腦功能
李思賢醫師表示，抹茶的茶胺酸除了可以提升專注力，還可以帶來放鬆效果。這也是為什麼日本僧侶冥想前常飲用抹茶，以幫助集中精神。日常生活中，抹茶也能幫助改善情緒、提升記憶力和專注力，對於緩解壓力也很有幫助。
日本靜岡大學一項研究也指出，抹茶可能有助於認知提升，參與研究的高齡受試者每天攝取2份抹茶粉持續2個月後，腦部功能都獲得改善。
抹茶抗發炎比綠茶多10倍！加速新陳代謝、降低胃癌風險
此外，抹茶同樣也含有強效抗氧化劑，尤其是表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG, Epigallocatechin Gallate），該成分被證實可以減少體內發炎、幫助維持血管健康，並促進細胞修復，且有研究顯示，抹茶的抗氧化劑量比一般綠茶高出10倍以上。
營養師高敏敏也指出，在《Cancer Causes Control》研究中顯示，抹茶中的沒食子酸酯、茶多酚都有助於消化道健康，並且可以平衡腸道的生物群，甚至可以降低胃癌風險。
高敏敏也補充，兒茶素有助於加速新陳代謝，可以減少脂肪堆積。在運動前1小時喝無糖抹茶，可以更有效地燃燒脂肪。《歐洲營養學雜誌》的一項綜合分析也指出，兒茶素等生物類黃酮有助於降低血壓及壞膽固醇水平。研究也顯示，抗氧化劑與茶胺酸等多酚類可能有助於提升胰島素敏感性。
抹茶不能加牛奶？醫師建議抹茶這樣喝
許多人對於咖啡因較敏感，或是代謝效率較差。李思賢醫師指出，抹茶含有較高的咖啡因和其他活性物質，建議每日飲用量不超過2杯(約400毫升)，以避免過量攝取可能帶來的副作用(如心悸、睡眠品質下降等)。
如果喝茶、咖啡容易影響睡眠的人，建議下午2點前飲用完畢。醫師也提醒，喝抹茶時建議避免加糖或牛奶，以免抵銷抹茶本身的健康益處。如果想加牛奶，可以選擇椰奶替代，以避免影響抹茶的益處。
美國心臟胸腔外科權威醫師史提芬・岡德里(Steven Robert Gundry)表示，加了牛奶的茶、咖啡會流失最寶貴的兒茶素及咖啡因，保健效果同樣也會流失。他指出，如果想保留這些飲品中的植物化學物質，在享用咖啡、茶時應避免加牛奶，可以改用豆漿替代。
為什麼抹茶常搭配紅豆？這些食物也超搭
熟悉日本的人都知道，抹茶紅豆也稱作「宇治金時」。宇治是日本關西地區著名的茶葉產地，而「金時」則源自日本童話《金太郎》中臉色赤紅的主角阪田金時。後人將這兩個特點結合應用於抹茶甜品中，抹茶搭配紅豆也因此成為日本甜點的經典組合。
中醫師周宗翰補充，中醫養生觀點認為紅色入心，紅豆不僅可以養心補血，還有降血脂、降血壓以及改善心臟功能的效果，對於冬天手腳冰冷等症狀亦有幫助。而紅豆吃多了容易引起脹氣，此時搭配抹茶能促進胃腸蠕動，預防並緩解胃腸不適。此外，抹茶性偏寒，紅豆性溫，兩者搭配能調和屬性，適合各種體質安心食用。
美國哈佛大學醫學院衛教資訊也提供了不同的抹茶食用方法。除了以熱水沖泡攪拌飲用外，還可以將抹茶粉加入水果沙拉、沙拉醬、穀物、燕麥片及優格中，甚至可以用於餅乾、蛋糕等烘焙食品的製作。
購買抹茶注意這些細節，專家教你辨認真偽
最後，李思賢醫師提醒，由於抹茶茶葉可能吸收土壤中的污染物，如重金屬和農藥，因此建議選擇有機抹茶來有效降低風險。此外，添加物也需注意。許偉庭教授指出，在正規的日本茶道中，抹茶除了磨製的茶葉粉末外，不會再添加其他成分。沖泡抹茶後，茶湯應呈稀狀，且因抹茶粉是不可溶解物質，久放會沉澱。若沖泡後感覺濃稠，粉質與水融合均勻，則需懷疑是否添加了糊精。
購買抹茶粉時也要注意顏色，天然的抹茶顏色不會過於鮮豔。若抹茶呈現的綠色過於鮮豔或太深，都可能是添加了色素的結果。
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參考資料：
- 李思賢醫師臉書粉絲專頁
- 「抹茶控」有理！擁有健康元素 美國研究：還可以創意百搭「這樣吃」
- 幫助減重，還能對抗憂鬱 高兒茶素比綠茶高，喝抹茶8大好處
- 喝茶、咖啡加牛奶比較健康？心外權威警告千萬別這樣做！
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抹茶的咖啡因難道不會抑制紅豆中的鈣、鎂 、B群的吸收嗎?
Jon 您好，
加州大學舊金山分校（UCSF）醫學院教授林慶順(22年，現已退休)其咖啡因影響營養素相關文章指出：
根據美國萊納斯鮑林研究院，只要鈣攝取正常，目前沒有充分證據顯示咖啡會影響骨骼健康或導致骨質疏鬆。
有研究指出攝取咖啡因後尿中鎂的排出增加，但這是正常生理代謝，尿液本來就含有礦物質。並無證據顯示這會導致鎂缺乏或對健康產生負面影響。
咖啡因具有輕微利尿作用，但沒有證據證明這會造成維生素B群缺乏。反而，咖啡因可能增加胃酸分泌，有助於維生素B12的吸收。目前沒有實證顯示會導致B群缺乏，不必過度擔心。
只要飲食均衡，鈣、鎂、B群攝取充足，正常飲用咖啡不會帶來不良影響。且通常在外吃到抹茶配紅豆的甜點等份量都沒有非常大份量，因此只要不過量攝取，保持飲食均衡營養，不必過於擔心。