現代人生活節奏緊湊，越來越多人仰賴即食料理、便利商店的加熱便當，或手搖飲等加工食品快速填飽肚子。然而，這些方便、美味的選擇背後，可能正悄悄威脅我們的大腦健康。
哈佛研究：經常攝取超加工食品者患帕金森氏症機率高2.5倍
根據一項在2025年發表於《Neurology》國際神經學期刊的研究，哈佛公共衛生學院進行了一項橫跨20多年的追蹤分析，對象涵蓋超過4萬名健康的醫護人員。研究發現，攝取超加工食品比例最高的一群人，罹患巴金森氏症早期非典型症狀的風險，是攝取最少者的2.5倍。這項研究為全球首次明確揭示「飲食內容」與神經退化疾病初期症狀之間的顯著關聯。
台北榮總遺傳優生科主任張家銘醫師表示，多數人對巴金森氏症的認識仍停留在「手抖」、「動作遲緩」、「步伐變小」等明顯的運動障礙，卻忽略了疾病在潛伏期就可能出現的一系列「非運動性前驅症狀」。這些徵兆包括慢性便秘、嗅覺減退、白天過度嗜睡、情緒低落、身體莫名疼痛，甚至在睡夢中有說話或突然大動作等異常行為，還可能伴隨色彩辨識能力下降等視覺異常。
張家銘醫師表示，上述有關帕金森氏症的徵兆，常常會在發病前的5到10年就出現，卻因為不是典型症狀，容易被誤認為壓力大、老化或睡眠不足所致。提醒民眾當一個人出現三種以上的非典型症狀，並長期依賴超加工食品作為主要飲食來源時，便可能正在接近巴金森氏症的潛在高風險族群。
超加工食品高糖、高鹽、高油，看不到「原型食物」痕跡
那麼，什麼是「超加工食品」（Ultra-processed Foods, UPFs）？張家銘醫師解釋，這類食品多經由高度工業化程序製成，含有大量人工添加物，例如香精、色素、防腐劑、乳化劑等，幾乎已經看不到任何「原型食材」的痕跡。舉凡香腸、熱狗、火腿、即食麵、冷凍微波便當、三合一咖啡、罐裝奶茶、甜甜圈、零食餅乾與早餐穀片，都屬於超加工食品的範疇。
這些食品的共通特點是—看起來美味、吃起來方便、卻提供不了身體真正所需的營養。研究指出，超加工食品普遍富含高糖、高鹽與高油脂，除了引發代謝問題如肥胖與糖尿病外，對腸道菌相的破壞也會影響大腦健康。腸道被視為人體的「第二大腦」，而腸道與腦部的神經訊號緊密相連，當腸道功能長期失調，就可能進一步影響神經傳導與認知功能。
要降低罹病風險，最根本的方式就是回歸天然、減少加工。張家銘醫師建議，平時應多攝取新鮮蔬菜、水果、全穀類食物，以及天然蛋白質來源，例如豆類、魚肉與蛋等。不需要一步到位戒掉所有加工食品，但可以從減量做起，養成閱讀成分標示的習慣，盡量選擇成分單純、未過度加工的產品。
除了飲食改變，建立良好的生活作息、保持規律運動、充足睡眠，也有助於維持神經系統穩定運作。若本身已經出現前述幾項非典型症狀，建議盡早諮詢神經內科醫師，進一步評估與追蹤。
參考資料：
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