近期老牌零食「蝦味先」被驗出含有具致癌風險的工業原料蘇丹紅！高雄市政府衛生局於2/20公佈，依據雲林縣府衛生局2/19發出的公文通知，濟生股份有限公司斗六廠生產的一批共計1,737公斤的辣椒粉驗出含有蘇丹紅色素3號。
含蘇丹紅辣椒粉已流向南北各地
據悉，目前這批辣椒粉已流向南北各地，包括台北市372公斤、新北市914.4公斤、桃園市275.1公斤、台中市30公斤、台南市40.5公斤、雲林縣12公斤、宜蘭縣12公斤，以及屏東縣72公斤；另外，還有8公斤流向高雄市的裕榮食品股份有限公司。
高雄市政府衛生局表示，在獲報後已立即派員前往裕榮食品股份有限公司進行稽查。經查，發現這批不合格的原料早已被用於調味，並於今年1月至2月初製成了31,208.65公斤的「蝦味先香辣口味」產品，規格分別為60、80、115、300克包裝。
衛生局再次提醒消費者，若手中有購買到有效日期為「2024.9.8至2024.10.2」的「蝦味先香辣口味」產品，可攜帶發票及商品向原購買商進行退換貨手續。
什麼是蘇丹紅？對人體有什麼影響？
根據環境部化學物質管理署資料，蘇丹紅是幾種相似但不同的化學物質的統稱，常見的種類有蘇丹紅1號、蘇丹紅2號、蘇丹紅3號和蘇丹紅4號，顏色看起來都是紅色；蘇丹紅色素本身分子結構易溶於油脂，常被用來幫鞋油、地板蠟或汽油增色，為一種工業染料。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海曾受訪表示，世界衛生組織國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer）將蘇丹紅列為3級致癌物，當蘇丹紅在人體中被分解為胺類化合物時，就屬於第2級致癌物，也就是在動物實驗有致癌風險，但在人體尚未致癌證據。
另外，長期食用蘇丹紅，也可能會對肝腎造成毒性傷害。由於蘇丹紅便宜又容易取得，且是穩定又不易褪色的紅色染料，因此容易在食安事件中出現。營養師高敏敏撰文指出，除了所報導的零食可能添加蘇丹紅，鴨蛋黃、豆腐乳和調味粉（如麻辣藥膳湯粉、新疆孜然粉、黃咖哩醬粉和紅燒牛肉湯粉等）當中，都可能添加蘇丹紅。
雖然蘇丹紅具有健康風險，也是被禁止添加在食品中的非法添加物，但是好食課執行長林世航營養師指出，但以目前研究證據以及我們的食用量來看，不用過於擔心吃到一點蘇丹紅就會造成嚴重傷害。
誤吃蘇丹紅怎麼辦？食安專家：日常4招幫助排毒
食安專家韋恩在其臉書粉專上撰文指出，當吃進蘇丹紅後，帶來另一個影響是過敏性和刺激性，這種屬於比較急性的反應比較不會累積；那麼，當不小心吃進蘇丹紅時該怎麼辦呢？韋恩表示，此時也可以從「加強排毒」著手，並分享以下4招：
1.增強肝臟解毒酵素活性：肝臟利用細胞色素P450（Cytochrome P450，CYP）來代謝蘇丹紅，而一些植物化合物已被證實可以有效提高這些解毒酵素的活性。例如，青花菜是一個極佳的來源之一。研究表明，每日攝取500克的青花菜連續6天，可以使酵素P450中的CYP1A2和CYP2A6活性增加至少2倍以上。
2.攝取多元抗氧化劑：解毒過程的後半部分涉及還原反應，需要整體抗氧化系統的支持，以確保肝臟的還原反應正常運作。食物中許多抗氧化劑都對此有幫助，包括維生素C、D、E，以及植物中的葉黃素、蝦紅素，以及蔬果發酵產物中的超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD-like）、穀胱甘肽等。多元攝取這些抗氧化劑有助於發揮加乘效應。
3.增加益生菌攝取：研究已證實，益生菌有助於腸道內蘇丹紅的代謝，因此促進腸道內好菌的生長有助於代謝過程。
4.多喝水：充足的水分攝取有助於加速蘇丹紅的代謝過程。同時，在飲食方面選擇清淡飲食，減輕腎臟負擔也是十分重要的。
參考資料：
致癌物「蘇丹紅」辣椒粉流入市面，蝦味先也中鏢，專家教1招自保
