年末尾牙和年終餐敘後，許多人會發現臉部和四肢出現水腫，嚴重者甚至腫得像麵包超人一樣。營養師指出，若攝取過多鈉鹽，導致體內水分無法順利排出，就容易引起水腫。建議多攝取富含鉀的食物，有助於消除水腫並降低血壓，並推薦多種高鉀蔬菜。此外，搭配富含葉酸的食物一起食用，對護心效果更佳。不過，腎臟科醫師提醒，腎臟病患者應適量攝取高鉀食物，但無需過度擔心，因為多攝取深綠色蔬菜及水果，能補充膳食纖維及維生素，對健康非常有益。
鈉鉀平衡：鉀離子如何幫身體「排水」
營養師李婉在臉書專頁分享指出，當鈉攝取過多時，體內容易產生水腫，此時鉀離子的幫助尤為重要。鈉與鉀的平衡能促進鈉的排出體外，不僅有助於減輕水腫，還能改善血壓、疲倦、心悸、抽筋、便秘及頻尿等問題。因此，整理出15種富含鉀的蔬菜，這些蔬菜不僅有助於鈉的排出，還富含膳食纖維，有助促進整體新陳代謝。
高鉀蔬菜鉀含量表
- 青蔥：650mg
- 空心菜：641mg
- 菠菜：510mg
- 白莧菜：507mg
- 地瓜葉：401mg
- 紅莧菜：441mg
- 萵苣：423mg
- 金針菇：385mg
- 青江菜：377mg
- 山蘇：350mg
- 牛蒡：358mg
- 青花菜：349mg
- 九層塔：347mg
- 芹菜：314mg
- 綠竹筍：303mg
- 上述為每100g蔬菜之鉀含量
這15款常見的高鉀蔬菜包括青蔥、空心菜、菠菜、紅莧菜、韭菜等，都是日常生活中容易取得的食材。透過攝取這些高鉀蔬菜，可以幫助身體維持鈉鉀平衡，促進多餘鈉離子排出體外，達到消水腫及改善血壓的效果。同時，這些蔬菜富含膳食纖維，也能促進腸道蠕動，改善便秘問題。
營養師教你聰明吃高鉀+葉酸「護心黃金組合」
如何最佳食用高鉀蔬菜呢？李婉萍營養師建議，由於在烹調過程中鉀離子會流失，因此最好將蔬菜汆燙熟後拌油享用。如果是為了排除鈉，則不應該汆燙太久。對於腎功能不佳且需要限制鉀攝取的朋友，則要記得多燙一段時間。
此外，李婉萍營養師指出，鉀和葉酸一起食用，健康效果更佳，不僅能消水腫，還能降低血壓、改善貧血，對大腦和心臟都有好處，如黑豆、豬肝、豬心、蛋黃、菠菜、紅莧菜和韭菜等食材都富含葉酸。特別是菠菜和紅莧菜，不僅富含鉀，還具高葉酸，如果搭配牛肉一起炒，再加碗豬肝或豬心湯，就能成為既補血又健身的營養佳品。
腎臟病患者需注意！高鉀飲食安全守則
但是高鉀蔬菜、食物並不是每個人都多多益善。腎臟科醫師洪永祥曾在節目《祝你健康》中提到，某些人應該注意攝取高鉀蔬菜的量，特別是腎絲球過濾率（GFR）低於45的人，因為他們的腎臟功能較弱，無法有效排出鉀離子。
醫生通常會建議這些患者限制蛋白質、磷和鉀的攝取，建議每日鉀的攝取量控制在約1000毫克。選擇蔬菜時，應優先挑選鉀含量較低的食材，每100公克的鉀含量最好低於100毫克。
腎臟醫教「汆燙」濾掉過量鉀離子
以每100公克計算，高鉀蔬菜包括川七（540毫克）、莧菜（530毫克）、草菇（500毫克）、菠菜（460毫克）、通菜（440毫克）等，腎臟病患者應適量攝取。洪永祥醫師建議「先汆燙過再食用」可有效降低鉀離子含量，這個簡單的烹調步驟能大幅減少蔬菜中的鉀含量，降低腎病患者的風險。
在水果方面，番茄和香蕉含鉀量較高，腎病患者應適量食用。對於腎臟健康的人群，則無需過於擔心鉀的攝取，建議多吃深綠色蔬菜及各類水果，以補充膳食纖維和維生素，對健康大有裨益。
健康族群無需過度擔心，深綠色蔬菜是護腎良藥
洪永祥醫師表示，對於腎臟健康的族群則不必過度擔心鉀的攝取，應多攝取深綠色蔬菜與各類水果，補充膳食纖維和維生素對健康非常有益。健康人群的腎臟功能正常，可有效排出多餘的鉀離子，因此可以放心攝取高鉀蔬菜，享受其帶來的健康益處，包括消水腫、降血壓、改善心血管健康等。
雖說高鉀蔬菜對健康族群是消水腫、降血壓的好幫手，但是仍應根據自身健康狀況，選擇適合的飲食策略，必要時也應諮詢醫師或營養師，獲得個人化營養建議，才能享受美食，同時維護身體健康。
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