夏天食慾不振，總會想吃點冰冰涼涼的東西？看到便利商店買越多越划算，不小心囤了貨，卻也在無形中累積了過多熱量？很多好吃的冰品的熱量總是過高，每天吃可能會造成身體額外負擔。減重醫師推薦2種台式小點心，在餐前吃可以幫助減脂、控制體重，還有促進排便的效果！
這2種小點心就是台灣常見的傳統涼品—愛玉和仙草，吃了不僅能消暑，還是幫助穩定血糖、促進腸道健康的好幫手。餐前來一碗既能增加飽足感，也不怕熱量超標，還能為腸道做點環保，讓減脂過程不那麼辛苦。
天然果膠凝結的愛玉：幫助血糖平穩、促進排便
愛玉、仙草是怎麼製作的呢？根據衛生福利部食品藥物管理署食品安全週報第778期資訊，傳統愛玉是由愛玉籽與水搓揉而成，當愛玉籽在水中搓洗時，會釋放出高甲氧基果膠與酵素，接著酵素將果膠分解為低甲氧基果膠，這些果膠再與水中的雙價陽離子（如鈣離子）產生交聯反應，便會形成具有彈性的膠體，也就是我們熟悉的愛玉凍。
有些業者為了讓成品更穩定，也會另外添加洋菜或吉利丁等可食用植物膠，幫助維持凍狀形態，減少出水情形，使口感更加柔嫩與Q彈。而仙草的製作則是將仙草葉與莖熬煮、萃取其中的膠質後再濃縮成凍狀，並常見加入少量澱粉以幫助成型。若使用洋菜粉取代澱粉，做出的仙草凍則會相對較硬、口感偏脆。
蕭捷健醫師指出，愛玉是從「愛玉子」種子搓洗出來的天然植物膠，不需要任何人工添加物就能凝固，靠的是裡頭豐富的果膠（pectin）。這種水溶性膳食纖維在腸道中會形成膠狀物質，能延緩食物消化與糖分吸收速度，對餐後血糖波動具有抑制作用。
除此之外，果膠還能促進腸道蠕動，改善便秘狀況，對於腸道環保相當有幫助。如果你是容易便秘、或者飯後血糖容易飆升的人，愛玉是一個低熱量、負擔極小的好選擇。尤其在正餐前先吃上一碗，更能提前增加飽足感，減少之後攝取過量的風險。
仙草中天然多酚、多醣體幫助抗氧化、控血糖
仙草（Mesona procumbens）又被稱為「神仙草」，除了傳統中醫認為能清熱解毒之外，現代研究也證實，仙草含有豐富的多酚類與植化素，具備抗氧化與抗發炎潛力。研究人員透過水與酒精萃取仙草後進行抗氧化測試，發現它具有良好的清除自由基能力，有助於降低體內氧化壓力，和中醫的看法一致。
更特別的是，少量臨床研究發現，當仙草與高澱粉食物一起食用時，可能會降低餐後血糖反應。原因可能與其中的多醣體能抑制消化酶活性有關，也讓仙草成為控制血糖的輔助食材之一。對於有血糖控制需求，或容易因碳水攝取過多而感到疲倦的人來說，這樣的效果值得參考。
很多人在減脂時最怕吃進甜點或涼品後熱量爆表，但純愛玉與仙草（不加糖）每1000克僅約100～150大卡，幾乎可視為零熱量食物。這樣的熱量表現，讓它們在減脂、控糖的飲食中非常有優勢。
愛玉、仙草記得選「無糖」，可搭配檸檬汁或天然代糖
但要注意的是，市售的愛玉或仙草凍常常泡在糖水中，這時候熱量就完全不是「無負擔」了。建議選擇無糖版本，或是自己準備時搭配無糖檸檬汁，增添風味又不加熱量。如果想要一點甜味，也可以酌量加入天然代糖，例如阿拉伯糖、甜菊糖或羅漢果糖等，就是不錯的搭配選項。
減脂的過程不需要完全剝奪美味，懂得選對食物，也可以吃得開心又不脫軌。愛玉與仙草這兩樣傳統涼品，不只承載著台灣味，更是自然低卡、幫助代謝的健康好物。天氣熱的時候，餐前來一碗冰冰的愛玉或仙草，不只能舒緩身體的燥熱，也讓減重這條路，多一分輕盈、少一分壓力。
參考資料：
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