肥胖被視為多種慢性疾病的根源，而其中過多「內臟脂肪」的堆積，更是健康警訊！當脂肪不斷累積時，容易引發高血壓、高血脂與第二型糖尿病等慢性病，並進一步增加罹患心血管疾病的風險。
相信許多想減肥的人都聽說過，喝蘋果醋可能有助於控制體重，還能改善血脂與血壓等代謝指標。而當中的「醋酸」（乙酸）可能就是關鍵成分，這樣的說法是否有科學依據呢？
日本研究：每天喝15ml蘋果醋，有助抑制脂肪累積
根據《CNN》報導，早在2009年，日本愛知縣米茲坎集團中央研究所（Mizkan Group Corporation）近藤智夫（Tomoo Kondo）研究員及其團隊，曾在《生物科學、生物技術與生物化學》（Bioscience, Biotechnology & Biochemistry）期刊發表一項臨床研究，探討蘋果醋對肥胖者脂肪代謝的影響。
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有攝取蘋果醋組別，三酸甘油酯、內臟脂肪與腰臀比皆獲改善
研究對象為175位平均年齡44歲、平均BMI為27的肥胖成年人（男性111人、女性64人），分為三組，每天飲用500毫升不同內容的飲料，持續12週：
- 安慰劑組（58人）：不含蘋果醋，含0毫克醋酸與1250毫克乳酸。
- 低劑量組（59人）：含15毫升蘋果醋，提供750毫克醋酸。
- 高劑量組（58人）：含30毫升蘋果醋，提供1500毫克醋酸。
實驗分為三個階段：前期觀察（3週）、治療期（12週）、與治療後觀察（4週）。受試者於午餐與晚餐後飲用指定飲料，並於第0、4、8、12週進行身體指標測量，包含體重、BMI、血壓與血脂數值；同時於第0週與第12週進行腹部脂肪電腦斷層（CT）掃描，結果顯示以下3項指標皆有改善：
- 血脂變化：在低劑量組中，第4、8、12週血漿中的三酸甘油酯均顯著下降，第12週總膽固醇也有明顯降低；高劑量組在第4週與第12週三酸甘油酯下降，同時第12週的收縮壓也顯著下降。
- 內臟脂肪變化：透過CT影像比較，第12週時，攝取蘋果醋的兩組（高、低劑量）皆顯示腹部脂肪（VFA）面積平均減少超過5平方公分，且飽和脂肪酸（SFA）與反式脂肪酸（TFA）水準亦較安慰劑組為低。
- 體重與腰臀比：兩組蘋果醋飲用者在12週內體重平均下降1至2公斤、BMI下降0.4至0.7，且腰臀比皆有顯著下降。
儘管體重減幅不大，但研究指出，每減少1公斤體重，冠心病（CHD）死亡風險可望下降1%至1.5%，對長期健康而言具有正向意義。
醋酸可能是關鍵活性成分，日常攝取有益代謝健康
這項研究提供實證證據支持蘋果醋中的「醋酸」（乙酸）成分具有抑制脂肪堆積的潛力，並能改善代謝相關指標。若能每日適量攝取，尤其在飯後飲用，或有助於控制內臟脂肪、降低三高風險，並進一步提升心血管健康。
參考資料：
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