洋蔥、青蔥、大蒜等常用來增添菜餚風味的蔬菜，但是這類「蔥屬蔬菜」可能是比綠花椰菜更具抗癌效果的超級食物！醫師提醒大家，天天食用這些蔥屬蔬菜，不僅可以預防多種癌症，還能補充多種植化素、維生素等營養素！防毒教母更推崇這些蔥屬蔬菜，可以避免燒烤過程中產生的致癌物質！然而，吃完蔥蒜最怕口腔氣味問題，醫師也貼心地幫大家準備解決辦法，一起來看看吧！
比綠花椰菜更具抗癌潛力的「蔥屬蔬菜」
為什麼切洋蔥會流眼淚？青蔥、大蒜等也同樣會散發刺鼻的氣味？急診科醫師張適恆表示，洋蔥這類蔬菜被切碎時，會釋放含有硫的揮發性氣體「SPSO」。當眼球表面的淚膜接觸到SPSO時，會形成微量的硫酸（濃度非常低），這時眼睛便會產生反應，分泌眼淚以試圖將硫酸沖洗乾淨。這就是為什麼切洋蔥時我們總是會流淚的原因。
此外，切青蔥時我們也會想流淚，這是因為青蔥與洋蔥一樣，會釋放SPSO氣體，只是釋放的量比洋蔥少得多，因此不至於像切洋蔥時那樣淚流滿面。另外還有兩種氣味較重的蔬菜──大蒜和韭菜。這些蔬菜都屬於石蒜科植物中的蔥屬，其共同特點是含有多種且大量的有機硫化物。這類化合物賦予它們獨特的氣味，非常適合在烹飪時用來增添香氣。
蔥屬蔬菜防7癌：有機硫化物、植化素
張適恆醫師提到，近年來石蒜科蔥屬的蔬菜因其顯著的抗癌特性而受到廣泛關注，幾乎可以稱之為食物中的「抗癌秘密武器」。這類蔬菜不僅含有多種能夠抑制癌細胞的有機硫化物，還富含多種植化素，如槲皮素和類黃酮等營養成分。
大型流行病學研究也顯示，每天食用蔥屬蔬菜的人，許多癌症，如胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、乳癌、攝護腺癌等風險都會顯著下降。蔥屬蔬菜幾乎可以降低各種癌症的風險，且在不同癌症間都呈現一致的效果，並不會因種類不同而表現不同的防癌效果。
抗癌蔥屬蔬菜1：洋蔥
含有豐富的蘿蔔硫苷及槲皮素，其中蘿蔔硫苷經切碎後，會轉變為可以抑制癌細胞的蘿蔔硫素；而槲皮素則會影響身體的一些RNA片段，使這些RNA片段無法操控對身體有害、使正常細胞變異的基因，進而防止細胞病變，達到防癌效果。
洋蔥也含有多種有機硫化物，這些硫化物不僅產生特殊氣味、讓人流淚，同時也具有非常強大的癌細胞抑制作用，如DMS、DADS、DATS、DTTS、DPDS等硫化物。它們都有破壞癌細胞DNA的共通特性，可以使癌細胞停止生長。
洋蔥怎麼吃才能攝取到最多抗癌物質？
張適恆醫師表示，洋蔥生吃或煮熟吃都是好的，因為分別能攝取到不同的營養素。洋蔥中對身體有益的營養物質大致可分為兩類，分別為有機硫化物，以及具有抗氧化特性的多酚類物質。而有機硫化物非常怕高溫，只要被加熱，無論使用何種烹調方式都會被大量破壞。
所以，如果想要充分吸收洋蔥的硫化物來防癌，醫師建議生吃洋蔥，將洋蔥切丁後放置10分鐘，加入生菜沙拉或拌入煮好的菜中，不僅可以減少辛辣口感，也能完整保留洋蔥的硫化物成分。
如果想要吸收多酚類物質，例如具有抗癌效果的槲皮素，醫師指出，低溫加熱可以讓洋蔥從細胞中釋放出更多槲皮素。但是烹調時需要注意，水煮的方式會使多酚類物質大量流失。洋蔥最佳的烹調方式是用約攝氏160度的低溫油鍋煎煮約4至8分鐘，且不能讓洋蔥變色。
抗癌蔥屬蔬菜2：青蔥
青蔥與大蒜、洋蔥一樣，都富含有機硫化物、植化素及微量元素。生吃可以攝取最多的硫化物，而低溫油烹調則可以獲得更多酚類物質。而蔥最特別的是，整株植物從蔥白到蔥綠都能食用，甚至許多人會將蔥的根部洗淨，用來滷肉或熬湯時去腥使用。
大部分的人因為蔥白的風味較濃烈（硫化物含量較高），因此常常只吃蔥白。但是，張適恆醫師表示，蔥綠雖然硫化物含量不如蔥白多，但蔥綠含有密度更高的植化素、維生素及礦物質，例如類胡蘿蔔素、葉酸、維生素A、B、C、E、K等，以及鈣、硒、鎂、鐵等礦物質。
醫師也提醒，國內外曾經有生吃蔥花引起A型肝炎感染的群聚事件，美國FDA也曾提醒大眾此風險。所以生吃青蔥還是需要小心謹慎一些。目前A型肝炎也可以靠疫苗來預防。
抗癌蔥屬蔬菜3：韭菜
相較於大蒜、青蔥、洋蔥等，韭菜的氣味相對沒那麼濃烈，但韭菜的營養價值也完全不遜色。張適恆醫師指出，曾有一間醫院報告顯示，吃大量韭菜的婦女，其乳癌風險能大幅降低70％，降低幅度甚至比大蒜還要高。因此，如果害怕辛辣口味的人，韭菜可能是個不錯的選擇。而韭黃又比鮮綠色的韭菜口味更溫和，同樣也是可以考慮的選擇。
抗癌蔥屬蔬菜4：大蒜
大蒜的氣味源於其關鍵成分「大蒜素」的釋放。北榮醫師張家銘指出，大蒜素能精準抑制腸道有害菌（如幽門螺旋桿菌），同時透過果寡糖促進益生菌（如乳酸桿菌）生長，達到菌叢平衡。此外，研究證實大蒜可活化自然殺手細胞及巨噬細胞，強化免疫防禦機制，尤其對腸漏症或慢性發炎族群具有保護作用。
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防毒教母譚敦慈推薦：蔥屬蔬菜醃肉防烤肉致癌毒物
有「防毒教母」之稱的林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈，非常推崇蔥屬蔬菜的好處。她也曾提醒大家在吃烤肉或燒烤時，不妨試試利用洋蔥或大蒜來醃製肉類，能從某種程度上起到「解毒」的作用。方式很簡單，只需要將洋蔥和大蒜與紅酒混合，然後再加入切碎的水梨與蘋果一起打成糊狀，接著用來醃製肉類食材。在冰箱醃一晚上後，可以降低燒烤時產生致癌物的可能性。
香腸配大蒜、洋蔥原來能解毒防癌
另外，醫師張適恆也提到，研究證實，蔥屬蔬菜中的DADS硫化物具備一定的抗致癌效果。不僅可以幫助中和香菸中的致癌物，還能清除加工肉品中與大腸癌相關的亞硝胺。這也解釋了為何很多人吃香腸時，習慣搭配生洋蔥或大蒜，它們是一組很棒的搭配。
蔥屬蔬菜容易脹氣，專家建議吃3水果緩解
不過有一點需要注意，后里國泰診所的衛教師黃宇靖提醒，蔥屬蔬菜容易引起腸胃脹氣。對於腸胃比較敏感、或易脹氣的朋友來說，建議這類食物不要過量食用。此外，因為這類蔬菜偏辛辣，可能會刺激腸胃，並讓身體更容易有燥熱的感覺，所以適量才是最好的選擇。如果想幫助消化，可以考慮多吃一些富含消化酵素的水果，例如鳳梨、奇異果或木瓜，這不僅能促進消化，也能幫助排出體內多餘的氣體。
吃蔥蒜怕有口臭？醫師建議吃這些食物中和口氣
張適恆醫師還提到，吃完這類蔥屬蔬菜後，有時嘴裡會殘留些許氣味。如果對這氣味比較在乎，可以嘗試吃一些能中和硫化物氣味的食物，例如檸檬、香菜、牛奶或蘋果，這些食材都有助於減少氣味。另外，喝茶、咖啡或蘋果醋對於去除這類異味也很有幫助。如果時常愛吃蔥屬蔬菜，參考這些小技巧對你或許會有不少幫助！
參考資料：
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