近年來，環境荷爾蒙與化學物質的議題逐漸受到重視，其中「PFAS」（全氟及多氟烷基物質，per- and polyfluoroalkyl substances）由於分子性質極度穩定，不易被分解，又被稱作「永遠化學物質」。PFAS一旦進入人體，可能在血液和肝臟長期累積，甚至提高罹患肝癌的風險。
長期暴露PFAS增加多種肝臟疾病風險
營養功能醫學醫師劉博仁指出，科學研究顯示，長期暴露在PFAS環境下，與多種肝臟疾病存在相關性。例如脂肪肝、肝纖維化、肝硬化等，甚至可能增加肝癌風險。對於本身已有肝臟疾病或曾接受相關治療的患者，PFAS的累積會是一種額外負擔，影響恢復與長期健康。
劉博仁醫師提到近期一名女性肝癌患者的案例，提醒大家日常生活中不容忽視PFAS帶來的風險。該患者在接受手術治療後，在醫師建議下做了PFAS檢測，結果發現三項檢查中有兩項超標或接近上限。家人回想後才驚覺，家中使用多年的不沾鍋早已刮痕累累，卻因捨不得丟棄而持續烹煮食物，這很可能就是 PFAS進入體內的重要來源。
PFAS並不是單一物質，而是一大類人工合成的化學物質，大家熟知的不沾鍋塗層「鐵氟龍」就是其中的一種。這些物質特性就是「極度穩定」，在環境中難以分解，因此PFAS被冠上「永遠化學物質」的稱號。進入人體後，它們可能長時間停留，半衰期甚至可達數年。換句話說，就算減少接觸，身體可能也需要很久才能代謝掉一部分PFAS。
日常生活中的PFAS來源有哪些？
一般人可能以為PFAS只存在於工業製程中，但其實我們日常生活中處處可見：
- 不沾鍋具：當鍋底出現刮痕或塗層剝落時，PFAS 可能隨著食物進入口中。
- 外食紙容器：速食漢堡盒、炸雞紙袋、咖啡紙杯等，常以含 PFAS 的塗層防油防水。
- 飲用水：部分地區的地下水或自來水檢出 PFAS，長期飲用可能導致累積。
- 防水用品：標榜防水的布料、外套、防水睫毛膏、防曬品甚至清潔劑，也可能含有這類化學物質。
這些潛藏在生活中的來源往往難以察覺，因此「看不到就等於沒有」的心態是最大的風險。
如何降低PFAS的接觸與風險？日常注意這5點
雖然我們無法完全避開 PFAS，但透過日常選擇與習慣，仍能大幅減少暴露機會：
- 更換鍋具：家中若有使用多年、刮痕明顯的不沾鍋，建議及早更換。可選擇不鏽鋼、陶瓷或鑄鐵材質，更耐用也更安心。
- 避免高溫紙容器：少用紙盒、紙杯盛裝熱湯或高溫食物，改用玻璃或不鏽鋼餐具。
- 挑選產品：選購標示「PFAS-free」的廚具、保溫瓶與化妝品，留意標籤與品牌說明。
- 注意飲水：若所在地區有水質疑慮，可以使用具備過濾PFAS的濾水器。
- 維持肝臟健康：增加蔬果與膳食纖維的攝取，有助於促進代謝與排毒。避免菸酒、控制體重、規律運動，並定期檢查肝功能。
雖然我們不可能完全與PFAS劃清界線，但可以透過正確的知識、飲食與生活選擇，減少暴露並守護自己與家人的健康。正如醫師劉博仁所提醒的，若家裡還有使用多年的不沾鍋，尤其已經刮傷或脫落的，最好不要再勉強使用，及早汰換才是對健康最負責任的做法。
參考資料：
女患肝癌「體內化學物質」超標！家裡不沾鍋害的 醫：飲用水也藏風險
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