芝麻油 向來被認為是不太健康的油品，或僅用於調味和點綴料理。然而，最新研究發現，芝麻油在血糖控制與護肝效果上，表現優於橄欖油！肝膽腸胃科醫師指出，這項針對60位脂肪肝女性患者的試驗顯示，每天攝取30公克芝麻油並搭配低熱量飲食，持續12週後，不僅體重下降，血糖與胰島素敏感度也有明顯改善，甚至具備預防糖尿病的潛力。
芝麻油勝過橄欖油？最新研究揭護肝、控血糖效益
基隆長庚紀念醫院肝病防治中心主任錢政弘醫師於臉書指出，《BMC Nutrition》最新研究數據顯示，與橄欖油、芥花油、亞麻籽油等健康油相比，芝麻油在多項研究中展現出在血糖控制方面的特別突出表現，具有延緩及預防糖尿病的潛力。
錢政弘醫師表示，這項最新研究針對60名患有脂肪肝的女性進行臨床試驗，分為兩組分別使用芝麻油和葵花油，並搭配低卡飲食。持續12週後，結果顯示兩組人員均減重，但在血糖控制方面，芝麻油的表現遠超葵花油。
芝麻油在血糖控制上表現優異
- 在空腹狀態下，芝麻油組的血糖水平下降了18.2 mg/dL，而葵花油組的降幅僅為4.3 mg/dL。
- 空腹胰島素方面，芝麻油組也顯示出下降3.2 µIU/mL，相較於葵花油組的0.5 µIU/mL。
- 胰島素阻抗指數方面，芝麻油組下降了1.4，而葵花油組的下降僅為0.3。
- 在胰島β細胞功能的表現上，芝麻油組提升了15.6，葵花油組則僅提升3.2。
芝麻油能控血糖？醫揭3大作用途徑
錢政弘醫師指出，芝麻油含有木酚素、植物雌激素與抗氧化成分，可以透過代謝、荷爾蒙調節及抗氧化等三大途徑，改善胰島素敏感性並保護β細胞，從而展現出優異的血糖控制能力。
芝麻油不只控糖還助改善肝炎，「這樣吃」才有效
此外，芝麻油還能幫助改善肝臟發炎，減少肝細胞受損。錢政弘醫師提到，芝麻油富含維生素E、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚等木酚素，具有強大的抗氧化作用，對脂肪肝患者而言，適量攝取有助於延緩疾病惡化。
但使用方式是重要關鍵，研究中特別要求受試者「冷用」芝麻油，例如淋在沙拉、拌飯或麵，以及拌入煮好的菜餚等，並非用於煎炸或高溫烹調，以避免破壞芝麻素、維生素E等營養成分。錢政弘醫師強調，唯有冷用才能保留芝麻油完整的健康效益，如此不只能幫助血糖穩定，更能加倍發揮護肝作用。
麻油不燥熱？中醫揭麻油「溫和不燥」
許多人怕芝麻油過於燥熱，吃了容易上火，導致口乾、嘴破，甚至便秘等。翰醫堂中醫師陳信宏於臉書分享，許多人都認為麻油吃過多容易導致上火的問題。但是以中藥性味來說，麻油其實一點也不溫燥，屬於平、甘，是非常溫和的食材。麻油具潤燥滑腸、滋養肝腎，對病後或體質虛弱者，有滋補的功效。
台灣人習慣以麻油熱煸乾薑，或是常加於麻油雞裡又會有米酒，才會提升麻油雞等食補料理的性味轉為熱性，使麻油被誤認為溫補、熱補的食材標籤。
確保芝麻油品質與安全
陳信宏中醫師指出，天然的麻油是以芝麻為原料直接壓榨而成的油，其中白芝麻所製成的油香氣較為濃郁，稱為香油；而黑芝麻的油則偏向甘甜，稱為胡麻油。冬天常見的麻油雞便是以胡麻油為主要成分。
古人認為麻油有助於滋補，能夠潤澤脾胃、補充氣血，因此能維持青春容貌。陳信宏中醫師指出，從現代藥理學的角度來看，麻油由單元不飽和脂肪酸及維生素E組成，其中的不飽和脂肪酸具備保濕效果，而維生素E則具有抗氧化的特性，有助於肌膚保養。
選購時也要注意，麻油開封後應確保瓶蓋緊閉，並存放在陰涼乾燥處，避免放進冰箱。雖然純麻油能夠長時間保存，但建議在常溫下兩年內使用完畢。如果麻油和其他油品（如白芝麻油和大豆油）混合，則應在一年內使用。在使用前，若發現油的顏色變得混濁或出現異味，則不建議食用。純天然的油品應該具備清澈透明的特性，質地清晰者最佳。因此，建議可以將油品置於光源前觀察，以選擇那些清澈透光的產品。
雖說醫界普遍較肯定橄欖油、亞麻籽油、芥花油等植物油的健康價值，但錢政弘醫師提醒，有多項研究也顯示芝麻油在血糖控制方面特別突出，呼籲民眾可以在日常飲食中適度添加芝麻油，正確食用方式有助於維持代謝健康，並降低糖尿病風險。
你可能也想看…
參考資料：
立刻加入IQ健康網LINE@、追蹤IG，隨時隨地掌握最新健康知識！⬇︎⬇︎
