泡麵健康吃法 到底該怎麼做？泡麵方便又美味，不僅是許多觀光客來台必嚐的美食，許多人也喜歡在晚上來碗香噴噴的泡麵，既暖胃又暖身。然而，泡麵一直被視為不健康的食物，該如何改善這一點呢？醫師特別推薦加入「海帶芽」，不僅能補充膳食纖維和礦物質，還有助於降低血糖波動、增加飽足感，自己吃泡麵時也會加海帶芽！此外，醫師還提供了泡麵健康的五步驟煮法，讓你吃泡麵既健康又兼顧美味與營養。
醫師推薦泡麵加「海帶芽」營養翻倍
婦產科醫師邱筱宸於臉書PO文指出，自己吃泡麵時都會加入海帶芽，因為它富含膳食纖維及多種礦物質。研究發現，吃白飯時加4克海帶芽者的飯後血糖及胰島素值都低於沒吃海帶芽的人。另一項研究也發現，連吃8週海帶芽點心的人，壞膽固醇可降低7.4%。
海帶芽穩血糖、降血脂、抗癌潛力
邱筱宸醫師指出，海帶芽是富含營養的食材，很適合作為日常食物。海帶芽的主要營養成分包括膳食纖維、岩藻糖膠、藻褐素、Omega-3脂肪酸及多種礦物質，能有效降低飯後血糖、降低膽固醇，還具有抗癌潛力。
根據食品營養成分資料庫，每100克的海帶和海帶芽只含有24大卡熱量及6.1克膳食纖維，並富含維生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、泛酸及葉酸等多種人體所需的營養成分，特別是鈣、鐵、碘等礦物質的含量相當豐富。因此，海帶和海帶芽是預防甲狀腺腫大及甲狀腺功能低下的理想食品。
邱筱宸醫師表示，海帶芽對健康有三大好處：
- 降低飯後血糖：一項日本的隨機交叉臨床試驗比較了吃「白飯」與吃「白飯再加上4克海帶芽」兩種情況，結果發現加入海帶芽後，飯後30分鐘的血糖與胰島素明顯較低。
- 控制血脂：一項針對肥胖患者的雙盲隨機分派試驗中，兩組病人分別吃富含海帶芽的點心和一般點心。經過8週後，海帶芽點心組的低密度膽固醇下降7.4%，總膽固醇也下降5.8%。類似的結果也在動物實驗中得到驗證，顯示海帶芽確實可以影響血脂與葡萄糖的代謝路徑。
- 抗癌潛力：目前許多關於岩藻糖膠的研究仍在進行中，包含抗腫瘤、抑制轉移、調節免疫等機制。雖然尚未有大型臨床試驗真正證實效果，但初步結果顯示其具有潛力。
邱筱宸醫師表示，自己日常吃泡麵時會加入海帶芽，因為海帶芽的膳食纖維可以降低血糖波動，還能增加飽足感，進而減少食量。不過，醫師也提醒，泡麵含鈉量很高，即使另外加入海帶芽，還是不要喝光泡麵的湯汁。
醫親授！煮泡麵「5步驟」降鈉、減油、排毒
重症專科醫師黃軒也在臉書指出，據調查台灣泡麵市場每年商機高達140億元，人均一年吃掉近40包泡麵。但是泡麵熱量高、鈉含量也高，容易缺乏均衡營養。
黃軒醫師建議選擇非油炸麵體，與油炸麵相比，蒸煮麵的丙烯酰胺2A級致癌物含量可減少85%。同時也要避免碗裝泡麵，碗裝容器可能含有雙酚A的風險(環境荷爾蒙)。研究顯示，雙酚A與糖尿病、心血管疾病以及生殖、發育有關，應盡量避免從飲食中攝取雙酚A。
黃軒醫師表示，自己有一套吃泡麵的健康訣竅，可以減少吃進肚裡的鈉含量，也能避免攝取過多的油脂，還能讓吃泡麵的這一餐增添不少營養價值。
- 自製調味減少高鈉粉包：善用天然食材「蔥花、蒜末、海苔」來提升風味，減少對於高鈉調味粉的依賴，甚至可降低70%的鈉攝取量。如果覺得不夠鹹需要使用調味包，建議一次只用三分之一包即可。
- 「二次煮法」降低添加物：水滾後倒掉煮麵水，再重新加水煮一次可以減少約15%的添加物。譚敦慈也推薦這種「二泡」的煮法，麵開始變軟時就先倒掉第一泡的水，等第二泡再加入少量調味料，可有效降低糖、鹽、油的攝取量，相對比較健康。
- 更換適合的容器：碗裝泡麵容器可能含有害物質，建議改用自家玻璃碗或陶瓷碗沖泡泡麵以降低接觸環境荷爾蒙的風險。
- 注意調味包顏色：「鮮豔色澤」調味粉需要多加小心。例如顏色鮮豔的紅色、橘色調味包可能含有人工色素、味精及反式脂肪等問題，長期且頻繁食用可能會影響健康。
- 搭配營養食材補足均衡飲食：泡麵包內附的脫水蔬菜營養價值很低，且可能含有多餘的添加物，可以不加。建議煮泡麵時可加點新鮮青菜，增加膳食纖維促進腸道健康，推薦萵苣、青江菜、菠菜等蔬菜。此外，可以的話也加蛋或豆腐來補充蛋白質，尤其一顆雞蛋相當於一份豆魚蛋肉類，且含有許多必需胺基酸，是絕佳的營養來源。
最後，泡麵的攝取量也要有所限制。黃軒醫師建議，成人每週最多只吃3包泡麵為限，兒童與孕婦每週最多1包泡麵即可，尤其如果連續3天每天吃2包以上的泡麵，腎臟負擔就可能超標2.8倍。
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