香蕉要剝皮才吃，不用特別先清洗？昆蟲學家一句話恐怕會讓你改變這習慣！香蕉表皮其實是果蠅最愛產卵的地點之一，從運送到上架的過程中，卵可能早已附著在你準備剝開的那層皮上。不只香蕉，連酪梨、哈密瓜這類「不吃皮」的水果，專家都提醒剝皮前這個步驟不能省略，甚至連正確的清洗順序，第一步都不是沖水。無毒教母譚敦慈更進一步拆解12種水果的洗法與保存眉角，一次看懂怎麼洗才安全又不浪費營養。
香蕉不吃皮，為什麼還要先洗？
香蕉是許多人愛吃的水果，不過專家提醒，香蕉雖然是剝皮後食用，買回家仍建議先清洗，這不僅能去除表面可能附著的果蠅卵，也可以降低香蕉皮上的髒污及細菌，透過雙手接觸轉移、吃下肚的風險。根據《Better Homes & Gardens》報導，昆蟲學家Daniel Kiefer指出，香蕉是果蠅經常產卵的水果，因為果蠅容易受到成熟水果的氣味，以及水果表面生長的酵母菌和細菌吸引，而香蕉從運送到超市存放的過程中，果蠅可能已在表面產卵，因此買回家後立即清洗，有助去除可能附著在香蕉皮上的果蠅卵。
昆蟲學家也建議，若不想果蠅出現在家中，應盡量減少容易吸引牠們的因素，包括成熟或過熟的水果不要長時間放在廚房，可盡快吃掉、冷藏或冷凍；廚房中的海綿、抹布等潮濕物品也應盡快晾乾，並清除果汁、食物殘渣及腐敗食物；若家中本來就容易出現果蠅，也可考慮將香蕉放入冰箱保存。
剝皮手一碰，髒污細菌恐跟著入口
香蕉皮上的髒污及細菌雖然不會直接被吃下肚，但仍可能透過雙手接觸轉移，例如剝香蕉時先碰到外皮，接著又直接用手取食，就可能讓外皮上的髒污或細菌跟著入口。美國營養與飲食學會（Academy of Nutrition and Dietetics）也說明，即使水果不需要連皮食用或用刀切開，在剝皮或拿取食物的過程中，髒污與細菌仍可能發生轉移。
食用前清洗蔬果，是減少表面細菌及髒污的好習慣。至於香蕉該怎麼洗，美國農業部（USDA）建議，只要在流動冷水下沖洗約30秒，同時用手輕輕去除表面的可見髒污，最後再以廚房毛巾擦乾即可，不必使用清潔劑、肥皂或市售蔬果清潔劑，清洗完後可放在室溫保存，並避開熱源及陽光直射；若香蕉成熟後沒立即吃完，也可放入冰箱保存。
台灣食藥署建議，水果應以水沖洗後再去皮食用。農業部農業知識入口網曾針對香蕉清洗方式說明，一般以流動清水沖洗即可，不必特別刷洗，以免造成香蕉表皮擦傷變黑。
清洗蔬果第一步不是沖水！專家揭正確流程
不少人買回蔬果後，習慣全部用清水沖一沖再吃，但不同種類的蔬果，其實有不同清洗方式。食安專家提醒，就連香蕉、柳橙、酪梨等不吃外皮的水果，食用或切開前也建議先清洗，否則外皮上的髒污及細菌，仍可能透過雙手或刀具沾到果肉；反而是包裝已標示「預先清洗」或「即食」的蔬菜，不需要再洗一次，以免增加交叉污染風險。
美國生活網站《Martha Stewart》報導，食安專家指出，單靠清洗無法完全消除蔬果上的所有病原體，但以清水正確沖洗，仍能去除泥土，並大幅減少表面的微生物。清洗蔬果前，第一步其實不是直接沖洗蔬果，而是先清潔料理檯面、刀具並洗手。處理水果及蔬菜前，應使用肥皂搭配清水洗手至少20秒，包括手指之間及指甲下方都要仔細搓洗，避免將手上的髒污或細菌帶到蔬果上。
不同蔬果洗法大不同！
不同蔬果的清洗方式也有所不同：
- 莓果：最好等到準備食用前，再用冷水沖洗，並避免使用溫水，以免果實更快變軟
- 萵苣：可先去除最外層葉片，再將剩餘葉片一片片用冷水沖洗，最後徹底瀝乾水分
- 馬鈴薯等表面較硬的蔬果：可用冷水沖洗，同時以專用蔬菜刷輕輕刷掉泥土及髒污
- 蘋果、梨子：可用冷水沖洗，並以雙手搓洗表面去除髒污，洗完後只要充分擦乾即可，不一定要等到食用前才清洗
容易被忽略的是香蕉、柳橙、酪梨及哈密瓜等不直接食用外皮的蔬果。專家指出，這些蔬果在食用或切開前仍應清洗，因為雙手接觸外皮後再碰到果肉，或用刀切開時，都可能將外皮上的髒污及細菌帶到果肉。
清洗蔬果用冷水即可，不需要加入肥皂。台灣農業藥物試驗所也建議，蔬果以流動清水浸洗或沖洗即可，不需另外使用鹽水、小蘇打粉或蔬果清潔劑。
無毒教母親授12種水果洗法！做錯恐吃下農藥
別以為水果帶皮就不用洗，小心「隱藏風險」跟著吃下肚。「無毒教母」譚敦慈指出，無論是否要剝皮，所有水果食用前都應清洗，避免剝皮、切割過程讓農藥或細菌污染果肉。譚敦慈在《祝你健康》節目中指出，不論是葡萄、香蕉、荔枝或橘子等水果，在食用前都應徹底清洗。她建議可以準備一個水盆，將當天要食用的水果集中清洗，並以洗臉刷輕刷表面，不僅減少果皮損傷，也能提升清潔效果，不過每種水果清洗方式仍略有不同。
荔枝、龍眼：保留果蒂延緩腐壞
譚敦慈表示，荔枝、龍眼一顆顆剪下後，保留一小段果蒂，但從梗取下果實時不要硬拔，完整性一旦被破壞，水分容易進入果實，腐壞速度更快。清洗瀝乾後，再放入保鮮盒保存，但不建議密封，可在上面覆蓋一張沾水的廚房紙巾，每日更換保持濕潤，一週內仍可保持新鮮。
- 香蕉、橘子、葡萄柚：剝皮後要再洗手
- 香蕉、橘子、葡萄柚應先以清水沖洗外皮，剝皮後應洗手再食用，避免手部殘留農藥污染果肉。
- 芒果、奇異果：先洗再切
- 建議先沖洗果皮，再行切開，降低交叉污染風險。
- 蘋果：蒂頭凹陷處用軟刷輕刷
- 可用流動清水沖洗，並以手搓洗表面，蒂頭凹陷處可搭配軟刷輕刷清潔。
- 蓮霧、芭樂：凹陷處輔以軟刷
- 同樣用流動清水沖洗並搓洗表面，凹陷處輔以軟刷清理，最後再短暫以清水浸泡即可。
- 葡萄、藍莓：過度搓洗恐流失營養
- 至於被公認較難清洗的葡萄、藍莓，譚敦慈指出，這類水果表面帶有一層白色果粉，過度搓洗可能會造成營養流失。她建議，可將其平鋪於水盆中，葡萄應先一顆顆剪下，保留一小段果蒂，加水至剛好覆蓋果實高度，再用廚房紙巾覆蓋並輕輕滑動，最後用清水沖洗後瀝乾。
- 資料來源：
昆蟲學家指出，香蕉是果蠅經常產卵的水果，從運送到超市存放的過程中果蠅可能已在表面產卵，買回家後立即清洗有助去除可能附著的果蠅卵及表面細菌。
美國農業部建議在流動冷水下沖洗約30秒，同時用手輕輕去除表面可見髒污，再以廚房毛巾擦乾即可，不必使用清潔劑或肥皂。
需要。美國營養與飲食學會說明，即使水果不需連皮食用，剝皮或拿取過程中髒污與細菌仍可能透過雙手轉移到果肉，香蕉、柳橙、酪梨、哈密瓜等都屬於這類容易被忽略的水果。
不需要。食安專家解釋，重新放到家中水槽清洗，反而可能讓蔬菜接觸廚房環境中的病原體或細菌，增加污染機會。
不需要。台灣農業藥物試驗所建議，蔬果以流動清水浸洗或沖洗即可，不需另外使用鹽水、小蘇打粉或蔬果清潔劑;美國農業部對香蕉的建議也相同。
不建議。無毒教母譚敦慈指出，這層白色果粉過度搓洗反而可能造成營養流失，建議平鋪於水盆中、用廚房紙巾覆蓋輕輕滑動清潔，再以清水沖洗瀝乾即可。
譚敦慈建議一顆顆剪下並保留一小段果蒂，避免用拔的破壞果實完整性，清洗瀝乾後放入保鮮盒,蓋上一張沾濕的廚房紙巾並每日更換,一週內仍可保持新鮮。
