大家都說多吃蔬菜比較健康，但你知道黃綠色蔬菜營養成份是數其中一數二的多嗎？
黃綠色蔬菜的標準
黃綠色蔬菜除了外觀顏色是紅、黃、綠之外，日本厚生勞動省還定下「每100公克蔬果含有600微克的β-胡蘿蔔素」的標準。β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化營養素，可以抗老化、預防癌症與文明病等，還能美容養顏；在體內由於可以分解成維生素A，那是眼睛不可或缺的營養素之一，每天攝取足量的話對健康可是大有幫助。那麼一天該吃多少黃綠色蔬菜呢？最少要攝取100公克的份量，又以150公克最為理想，再加上其他種類的蔬菜，以一天共攝取350公克的蔬菜為目標吧！
- 廣告 -
β-胡蘿蔔素含量排名
β-胡蘿蔔素含量名列前矛的的黃綠色蔬菜有胡蘿蔔、菠菜、韭菜、南瓜、綠花椰菜、荷蘭芹、紫蘇葉等等，另外蕃茄與青椒、甜椒之類的β-胡蘿蔔素含量沒有前述那幾種蔬菜來得高，吃的量要比較多。由於β-胡蘿蔔素是脂溶性營養素，建議採取有用到油的烹調方式，否則營養素的吸收效果會非常不好。
富含多種維生素
黃綠色蔬菜除了上述的β-胡蘿蔔素之外，還有豐富的維生素A、B、C、D、E、鐵質、葉黃素與玉米黃素等等。維生素A不但對視力有幫助，還可以保護胃黏膜；維生素B幫助消化；維生素C可以緩解緊張情緒，進而促進精神穩定，降低胃潰瘍發生機率；維生素D幫助鈣質吸收，台灣人普遍攝取量不足要多吃；維生素E抗氧化、鐵質則為造血中不可或缺的元素；葉黃素與玉米黃素為護眼必須的營養素，攝取不足視力會退化。
雖說黃綠色蔬菜營養如此豐富，但纖維質普遍來說沒有其他淺色葉菜類來得多，還是要均衡攝取不同的蔬菜才能達成健康飲食的目標。
- 廣告 -
